特点:咸鲜微辣,带有山珍的清香。
介绍:香料和菌粉熬汤料,用这种汤来烧螺蛳,出菜快,口味浓香。原料:螺蛳600克,野山椒30克。
调料:黄酒10克,盐5克,香菌汤250克,鸡精5克,葱段、蒜片、蒜片各5克,豆油15克。香菌汤制作:
香龙虾粉30克,山珍料(即菌粉,调料市场有售)30克,干红辣椒碎15克。将以上用料用细纱布包起,放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。香龙虾粉的调法:
草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤,烟桂0.9斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、枝子1斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤,以上香料打磨成粉即可。制作方法:
(1)螺蛳汆水后沥净水分待用。
(2)锅中加豆油烧热,下葱、姜、蒜爆香,下入螺蛳翻炒几下,加入黄酒、香菌汤、野山椒,调好口味,烧30秒即成。
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