早餐我们之前也讲过不少了，各种面食各种粥各种饮品小饼等等，今天再讲一道简单快手鸡蛋土豆饼，我个人是比较喜欢的，因为快且美味，忙碌的早晨当早餐不错哦，10分钟妥妥搞定，配豆浆牛奶或是粥，亦或是各式爽口的汤（比如番茄杂蔬汤），都非常不错哦！有时候下午小饿小困的时候，煎俩鸡蛋土豆饼来吃，当中式下午茶，也行~那么，早餐鸡蛋土豆饼需要用到的食材有：土豆，鸡蛋，面粉，小葱；调味的有：盐，黑胡椒粉。注：中等大小土豆和一般大小鸡蛋各一；面粉2勺（就是家里喝汤的勺）；小葱只用了一根但其实切出来也不少；盐视个人口味自行增减；黑胡椒粉可放可不放，如果你喜欢，也可以换成孜然粉，五香粉之类的；还可以加些芝麻等。
把土豆去皮洗净，用擦丝器擦成丝，放入稍大一点的碗中（方便拌匀）；小葱去根洗净切葱花，也一同放进去。
装有土豆丝的碗中敲入一只鸡蛋，舀2勺面粉，加适量盐和黑胡椒粉（要加芝麻也现在加），拌匀成糊糊。注：具体面粉的用量，得根据土豆丝的多少还有加了鸡蛋后的干湿程度来定；但面粉也不要太多，土豆丝多点比较好吃。如果你是第一次做，也不必太过纠结，其实稀点干点都无所谓的，下锅一煎也都能成型，只是口感不同罢了。做个1,2次，你就能掌握自己喜欢的口感了。
锅里热油，平时炒菜的油量差不多就够了，把和好的糊糊舀进锅中，中小火，一面煎定型后翻面，如果觉得比较厚，可以用锅铲轻轻按压，饼就会变大变薄。煎至两面金黄就可以起锅了。
起锅装盘，香喷喷的鸡蛋土豆饼就完成哒~真的只需10分钟哦~我做的话，10分钟都用不完，自从在抽屉里发现一个简易擦丝器（估计是我妈买啥东西的赠品），一切需要切丝的东东都是三两下就搞定了，能节约不少时间和工夫~
外壳和边缘是脆脆的，里面是软软糯糯的（当然，也是因为我摊得比较厚），我个人比较喜欢这样的口感~就这么吃已经很香了，若是喜欢的话，还可以搭配番茄酱等蘸食。
虽然看起来确实是没啥卖相...但却是简单美味，真的，做为快手早餐或宵夜，还是很不错哒~还可以根据个人喜好添加火腿，培根，青瓜等，就有另一份风味啦。喜欢的亲，动手做起来呗~！！！
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