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闽南菜的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-09 07:21:53
导读

闽南菜做法推荐一:清炒虾仁材料主料:虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。辅料:花生油500克,精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。做法1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油;3)炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒;4)再放入精盐、味

闽南菜做法推荐一:清炒虾仁

  材料

  主料:虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。

  辅料:花生油500克,精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。

  做法

  1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;

  2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油;

  3)炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒;

  4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。

  闽南菜做法推荐二:蚝油茭白

  材料

  主料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量。

  做法

  1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。

  2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。

  3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。

  闽南菜做法推荐三:红焖猪蹄

  材料

  猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量

  做法

  1、猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

  2、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。

  3、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。

  4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。

  闽南菜做法推荐四:客家封鸡

  材料

  主料:鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。

  做法

  鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。

  评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。

  闽南菜做法推荐五:生炒海蚌

  材料

  主料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

  做法

  1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;

  2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;

  3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

  闽南菜做法推荐六:清汤鱼圆

  材料

  净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片,熟笋3片,水发熟香菇15克,豌豆苗25克,精盐17克,味精2.5克,熟鸡油2.5克

  做法

  1、茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟。

  2、起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。

  3、稍后加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。


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