凉瓜排骨汤是在粤菜餐厅里吃到的美食，一碗汤味道鲜美，略带苦味。汤的颜色非常漂亮，奶白色的汤汁，苦瓜碧绿，排骨洁白，飘着猪肉的香气，如果不去喝上一口，绝对是不知道它的味道。说实话第一次品尝到这美味的时候还真有点接受不了这种味道，汤是苦的，略带胡椒的味道。
后来，有一次去餐厅吃饭，嗓子不舒服，一位大厨特意熬了一碗凉排骨汤，喝了之后，没两天就好了，从此也爱上了这碗凉瓜排骨汤。喝汤以前在北方并实施特别流行，但是这些年喝汤也成了餐桌上必备的餐品。
凉瓜，北方叫苦瓜、红姑娘、癞瓜等，以嫩果供食。按果形和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类；按果实颜色分浓绿、绿和绿白等幼果味苦，肉质脆嫩清香，富含VC。烹制时去瓜瓤后，可单独或配肉、辣椒等炒、烧、煸、焖、酿、拌等。代表菜式如酿苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、苦瓜炒蛋等。若要减少苦味，可加盐略腌或在沸水中漂烫，但对Vc的破坏较大。
苦瓜含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C，胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
排骨要选择肋排，肋排是猪身上最好的排骨，劣味比较少，肉味浓香。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
苦瓜排骨黄豆汤
苦瓜排骨黄豆汤做法简单，准备苦瓜1根，肋条1000克，黄豆100克，姜片20克，盐10克，冰糖5克，黄酒10克。
第一步：将苦瓜去瓜蒂、瓜瓢，切成块；排骨洗净后控干水切块。
第二步：锅中加清水、姜片、黄酒适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出。
第三步：把排骨、黄酒、水倒入锅中，用大火烧开，撇去浮沫后放人黄豆、姜片、中火20分钟，改用小火烧至排骨熟烂，再加人苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
大豆是后来在一本书上看到的，加不加都可以，试过一次感觉没什么不同。如果想喝一碗纯正的凉瓜排骨汤，只要排骨、苦瓜两种食材就好了。
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