清炖元鱼
清炖元鱼,此菜选用鲜活元鱼制成,配有猪肉,汤鲜味美,元鱼肉嫩绵软而不腻,营养价值较高,具有补养之功能。
【原料】活元鱼 1 只(约重 1000 克),猪肥瘦肉 100 克,清汤 600 克,精盐 1.5克,蒜未 1.5 克,白油 100 克,酱油 50 克,绍酒 25 克,姜未 2.5 克,葱末5 克。
清炖元鱼
【制法】1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,把头剁下,放净血后洗净,放沸水内烫过,刮去黑皮;在背甲下面沿骨缝拉一刀口,揭下硬盖,撕下裙边,取出内脏,剁去尾和四爪,用清水洗净;元鱼肉和裙边均剁成 2.4厘米见方的块。猪肥瘦肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 3 毫米的片。
清炖元鱼
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至七成热,放葱、姜、蒜末炸出香味,将元鱼肉,裙边和猪肥瘦肉放入勺内,煸炒约 3 分钟,随即加酱油 25 克,再煸炒几下,然后人绍酒 15 克,酱油、精盐、清汤,用微火炖约 1 小时半,移至旺火上烧沸,撇去浮沫,放入绍酒即成
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!