乐山辣子鸡
做法
1. 家养土鸡一只,或者三黄鸡,剁成3厘米左右的块洗净控水备用。
2. 将剁好的鸡块放入碗中,加盐3克、为味精3克、胡椒粉2克,料酒或者啤酒5克抓匀腌制10分钟。
3. 大葱10克切段,姜10克切片,红干椒20克剪成节,红花椒10克,备用。
4. 锅内烧少许油,八成油温下入腌好的鸡块,炸至金黄、外焦里嫩,捞出控油。
5. 锅内留油少许,下入花椒粒、葱段、姜片爆香。
6. 然后再下入干辣椒节,炒至颜色红亮、酥脆出香味。
7. 这时下入炸好的鸡块煸炒,撒少许盐、味精、白糖炒匀,撒入熟芝麻即可。
8. 这道麻辣鲜香、酥脆爽口、辣椒里找鸡块的辣子鸡就做好了。
来源:尹小厨
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