作为一个土生土长的北方人，从家家里是没有米粉这种东西的，直到大学吃过了各种各样的米线，在后来毕业逐渐爱上了嗦各种粉，到现在米粉成为了我家的必备囤货，只要是不知道吃啥的时候，来一碗米粉立刻红光满面。
番茄肉末米粉是家里大人孩子都爱吃的一种口味，既好吃又方便，今天就跟大家来分享一下我的做法吧。
材料准备
我们当地是没有米粉卖的，所以都是在某宝购买，大概5斤不到25块钱，一斤核不到5块钱，因为是干米粉，我家一顿也就是2-3两，也就是1块钱就能吃一顿饭，四舍五入等于不花钱， 是不是很划算。
散装米粉
番茄肉末米线，用到的配料只有番茄和肥瘦的猪肉末，如果冬天的番茄成熟度不够不易出沙，最好添加一些无添加的纯番茄酱（不是日常薯条粘的那种番茄沙司）。区域的调味料，除了生抽、蚝油、食盐和白砂糖（这里的白砂糖可以用番茄沙司代替），我还会加一点熟酱和辣椒酱，因为家里宝宝不能吃辣，所以辣椒酱少放一些，只是为了提鲜。
肉末提前加入生抽、蚝油、一点点白胡椒和生粉搅拌均匀，稍微腌一会儿。米粉可以提前一天泡到水里，这样煮的时候比较容易，临时起意也可以，泡半个小时就行。番茄去不去皮都可以，切成小丁备用，最后在准备一点葱花，想吃炸蛋的在打两颗鸡蛋。
制作
首先热锅凉油，先把腌好的肉末翻炒变色后，加入葱花和番茄丁继续翻炒。番茄软化出沙后生抽番茄酱、熟酱、辣椒了调味，多少根据自己口味来放（不知道的多放两边，或者沾一点舔舔）。炒的差不多的时候加入清水，煮开后转小火。
炒汤底的时候可以其外起锅凉水煮米线，水开后在煮5分钟左右（干米线），大概8分熟的状态，直接捞到番茄肉末的汤底里，一起加入想要吃的青菜。
煮米线的炉灶换一个煎锅，多倒一些食用油准备炸蛋，热油的时候在多搅拌一下鸡蛋液，让他尽量多进入一些空气。油充分热后倒入鸡蛋液，筷子轻微的搅拌，煎到两面金黄放到米线里边浸泡。
基本鸡蛋放进去开一两个滚开，就可以出锅了，出锅的时候撕吧点香菜，在放上一点麻辣花生。怎么说呢，用我老公的话就是，一吃一个不言语！
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