最近广东的气温像是触发了满25减10的机制，但凡温度稍微高一点，就一定会来个陡坡式降温~
然后我那冰箱里的酸奶，就从温温柔柔的小可爱进化成了生人勿进的高冷派，搭配早餐吃的时候，有那么一丢丢冻牙齿...
果然，一个人住买一大桶酸奶是个不太正确的选择。
不过还好，我有办法让它再度进化成终极小可爱：
酸奶蛋糕
酸奶的香气在烘烤的时候就一直往外溢，一闻就知道它进化得很成功。
果不其然，个个被烤得外焦里嫩，打个包装就能上橱窗售卖了~
这个蛋糕也可以称作伪芝士蛋糕，用酸奶代替奶油奶酪，热量低了不少，口感上却难辨真假，润润绵绵的一吃就上瘾。
我这次用的是无糖块状酸奶，这个状态和比例做出来的甜度是刚刚好的，甜而不腻，要是你们用含糖酸奶，记得降低糖的用量。
如果是稀的酸奶，建议过滤出乳清用浓稠部分，状态会更好哦~
和轻乳酪蛋糕一样，蛋白霜无需打得过于硬性，打到有光泽的湿性发泡就好，让蛋白霜和蛋黄糊的状态更接近，更有助于二者混合。
做这类蛋糕都是用的水浴法，大家不要吝啬锡纸的用量，不然水分从底部钻进去，就会形成布丁底，影响口感哦~
酸奶蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
1.2h
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
鸡蛋 两个 / 酸奶 80g玉米油 20g / 玉米淀粉 10g低筋面粉30g / 白砂糖 30g
>>>制 作 过 程<<<
1、先做酸奶蛋黄糊：碗中放入80g块状无糖酸奶（打开是凝固成块的那种酸奶），加入20g玉米油搅拌均匀
过筛入30g低筋面粉、10g玉米淀粉，用手持打蛋器横向搅拌到无干粉的状态
2、加入两个蛋黄，混合成丝滑的蛋黄酱的状态，大家记得这个浓稠度哦，待会蛋白也是打发成这种感觉
3、再来打发蛋白霜：2个蛋白中高速打发至大气泡状态后，加入15g白砂糖，直到气泡变少，有微小纹路出现后，加入剩下的15g白砂糖，继续搅打，会看到有纹路出现，但是会慢慢消失的状态，蛋白表面成有光泽的珍珠面，提起有3-5cm的弯钩状态就可以了！（湿性发泡）到这部分会发现，蛋黄糊和蛋白状态基本很相似的感觉。
做蛋糕的时候这两者的状态越相似，后续搅拌可以避免消泡的可能性，且更好把控口感，决定蛋糕的松软不单单只有蛋白，蛋黄糊的状态也很重要！
4、把打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄糊中，搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌同时转动盆子，翻拌的动作尽量轻柔，尽量不要搅入过多的气泡，连续的搅拌均匀，减少提起放下刮板的次数
5、做好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入铺了油纸的模具中
烤盘中加入一层冷水，不用太多，刚好覆盖烤盘底层就好，放入预热好的烤箱里，上下火130℃-140℃，烘烤60分钟
做好的酸奶小蛋糕顶部焦黄，要是不说，真的会以为这是轻芝士蛋糕~
淡淡的酸奶香气漂浮在身边，勾得人心痒痒的。
一掰开，绵密的组织比海绵还密，按一按还会回弹。
润润的口感也和芝士蛋糕很像，但是酸奶的香气徘徊着宣示主场，一不留神就两个下肚了~
这几天大概是赶上了双十一后的反馈潮，不少小伙伴在给我反向安利牛奶和酸奶品牌。
除去那些常见的，还有一些小众又有口碑的，我都加在购物车里了~
等我一一喝过，再来和你们分享。当然，你们要是喝到很好喝的牛奶或酸奶，也别忘了分享给我哦~
Tips：
1、模具是半熟芝士的模具，刚好能做10个，使用前请用锡纸包好底部，內部围上油纸。
2、蛋糕如果烤完还不太上色可以加温到160℃加烤5分钟。
3、不怕冰的宝宝还可以冷藏2个小时再吃，口感更润
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