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为瘦身者量身订制
前段时间发表了数篇与瘦身有关的食谱，朋友们都非常喜欢，也有很多朋友提出了不同的意见与建议。其中，对于瘦身者不吃主食，热心的朋友们都提出了不同的观点与看法，担心不吃主食，人们会把主食转嫁到其他食物，致瘦身失败。这个观点不但是正确的，也是精确的，这是一个瘦身失败最常见的原因。瘦身不吃主食，但是，一定要找到相应的替代品，特别是含有一定量淀粉，但是，又远比馒头、米饭含量低。为瘦身者量身订制，3种普通食材，成就经典素菜，比吃肉都香。
瘦身新理论
现代的瘦身新理论认为，瘦身者要做好这几点：1、低脂低糖饮食；2、适当高蛋白饮食；3、高维生素饮食；4、高膳食纤维素饮食；5、合理运动；6、理想的主食替代菜品。今天的这道菜品，就是为瘦身者私人打造的一道菜，只用到了最普通的三种家常食材：土豆、西红柿、辣椒或菜椒，采用了熘的烹饪技法，这道菜就是素熘三样。这道菜虽然用料简单，但是，完全嵌合了现代的瘦身新理论，不但低脂低糖，而且富含膳食纤维素、维生素，土豆含有一定量淀粉，完全可以替代主食。
三种食材营养元素分析
土豆是马铃薯的俗称，各地也有不同的叫法，是十大热门营养健康食品之一。土豆含有一定量的淀粉糖类成分，是完全可以替代主食。土豆还含有一定量的蛋白质、膳食纤维素，还含有丰富的维生素B族、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷、钾等微量元素。其中，维生素含量远超小麦、大米等粮食作物，蛋白质、糖分又远超一般蔬菜，是理想的主食替代品，所以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”
辣椒或菜椒又被称为“活维生素C丸”，是维生素C含量最丰富的食材之一，居蔬菜之首。喜欢吃辣的朋友，就选用鲜青辣椒；吃不了辣的朋友，就选用没有辣味的菜椒。西红柿又名番茄，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B族，每个人一天食用50-100克西红柿，便可以满足对维生素及多种微量元素的需求。西红柿特有的“番茄红素”，是一种还原性成分，对于美容养颜需求者、瘦身者及老年人，有着重要的益处。
素熘三样
主料：中等大小土豆1块约230克、青辣椒或菜椒2个约200克、西红柿1个约200克
配料：葱10克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、老陈醋30克、清水60克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用中等大小土豆1块，约230克；鲜青辣椒或菜椒2个，约200克；饱满西红柿1个，约200克。把三种食材清洗干净，土豆削去外皮，纵切4条，再改刀成钱币厚的土豆片。用清水淘洗两遍，浸泡在清水中，防止土豆片氧化变黑。
2、西红柿1个，在西红柿顶部打上浅十字花刀，用热水烫去西红柿外皮，纵切成两半，斜刀片去内蒂，切成薄片。如果不介意，西红柿也可以不烫皮。根据个人是否嗜辣，把鲜青辣椒或菜椒2个清洗干净，去蒂去籽，切成小菱形片。切细葱花10克，切香菜小段或小香葱碎10克。
3、把土豆片捞出沥水，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入细葱花，小火炒出香味。烹入老陈醋30克，炒香后，下入土豆片，烹入清水60克，大火翻炒断生。下入切好的辣椒或菜椒片、西红柿片，再次翻炒均匀。
4、调入盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。停火，撒香菜小段或小香葱碎，调配一下菜品色泽，这道素炒三样就完成了。把做好的素炒三样盛入浅盂，趁热上桌享用。为瘦身者私人打造，3种家常食材做出经典素菜，再也不想吃肉。
注意事项
1、这三种食材差不多用量均等，喜欢吃辣就选用鲜青辣椒，不喜欢吃辣就用菜椒代替。
2、土豆片含有一定量淀粉，这道菜不用调入水淀粉就能形成自来芡。土豆片一定要淘洗一下表面淀粉，浸泡在清水中，防止土豆片氧化变黑，影响菜品品相。
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