南方腌制咸肉，煲汤、炒菜、熬粥，都会用到。南方还会熬猪油，做菜、吃馄饨、煮豌豆饭，都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆，小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合，便出现了这个咸肉芋头。
By Gill_吉尔
用料
- 咸肉（肥肉） 3片
- 广式香肠 1根
- 芋头 3个
- 葱花 少量
做法步骤
1、芋头去皮切块，咸肉是自己腌制的，先水煮，带颜色变透明便捞出
2、捞出的咸肉，用厨房纸吸干水分，切小条
3、葱切碎、广式肠切小片，备用
4、清水刚刚没过肉条，大火熬猪油
5、水开后，会迅速收干
6、水全收干后，开始逼出猪油
7、油快速迸出了
8、下葱花&芋头。油足够多，芋头会出香煎的味道。
9、翻炒几下，下香肠
10、多余的油倒出
11、加一小碗水，水和油一起作用，锅里迅速刺啦刺啦
12、下料酒，调味。（咸肉本就是咸的，所以不用再加盐）翻炒后，撒葱花起锅
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