平时在家炒菜，总喜欢放一些大蒜来提味，尤其是炒青菜，那是雷打不动要加蒜蓉的，不放就感觉少了点什么，煎鱼烧肉的时候，也是要加一些蒜来起到去腥提香的作用，所以蒜算得上是家中常备的一样食材。
想着每次做菜时，都要有剁蒜的环节，同时自己又喜欢吃蒜，所以干脆把蒜做成蒜蓉酱，做一次可以用上很久，喜欢吃辣的还可以加入辣酱碎，做成鲜香可口的蒜蓉辣椒酱，用来下饭和炒菜都是一绝！
对于蒜蓉的做法，梨姐非常了解，你只需要按照我的步骤，这蒜蓉搭配什么它都很香。
1.准备新鲜的大蒜
为了保证蒜蓉的香味和口感，大家在购买大蒜的时候一定要注意，不能买软的，出水的，或者是发霉的。要选择颗粒饱满，最好是紫色外皮的大蒜，这样的大蒜香味比较浓。买回来的大蒜要剥皮，放进塑料袋里，然后再地板上摔打，不一会，大蒜皮就全脱了，很简单也很方便。
2.把大蒜剁碎
将剥好皮的大蒜，放到案板上切碎，大蒜剥去外皮很干净的，基本不用洗，也减少一些水份的参入，当然了，实在是觉得脏的，也可以洗洗，但要注意剁之前把水份沥干。蒜蓉的蒜要剁得碎一些，不要有大颗粒，不然很影响口感的。
3.加入辣椒碎
蒜蓉辣酱是最受欢迎的一种口味，如果是不能吃辣的，这个环节就省去了。将红辣椒剁碎，要选择那种小个的红米辣，这种辣椒味道浓，也很辣，跟大蒜搭配起来很好吃，基本上蒜与辣椒的比例是2:1，不用放太多，不然会抢味。
4.爆香
爆香的意思就是，用热油来炒制，将蒜蓉与辣椒的香味逼出来，整个厨房都充满了香味，等蒜蓉微微发黄的时候，加入酱油，没错，是加酱油，无论是在哪里吃得蒜蓉辣酱，它都得有酱油。大家选择酱油，就选普通的就好了，千万不要什么海鲜味的，特咸的，或者偏甜的，这样会影响蒜蓉的口感。
按照上面的做法，一份非常百搭蒜蓉辣酱就做好， 无论是做什么菜，加上一勺都是很美味的，大家可以尝试一下。
1，蒜和油的比例是1:1.5，油比蒜要多一些。
2，熬制蒜蓉酱的时候，中途要不停地用搅动，这样受热才均匀。
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