我们老家位于湖北十堰市竹山县，一个山清水秀的地方。因水而闻名，著名的南水北调源头丹江口水源地。武当山 神农架贯穿全境。
今天以文字的形式，给大家介绍一种地道十堰本地美食：老坛酸辣白菜的制作方法。
1：首先优选本地新鲜大白菜（全程没有用过化肥全部使用农家肥）量多少视坛子的大小而定。大白菜去掉黄叶老帮子。清水冲洗干净切4-6瓣，晴好天气下晾晒3天。
2：准备农村自种辣椒数量自定，处理方法同白菜一样。一定要用农村自己种的，见过太阳的老辣椒。温室大棚的不行，太嫩容易烂。（没有的话用干红辣椒也可以代替）
3：陶坛清洗干净，倒置沥干水备用。坛子一定要洗干净，最少保证里面没有任何油污染。
4：腌制前准备适量的食盐。
5：开始腌制土灶大锅烧开水(锅要洗净不能有一点点油）开水晾至40度不烫手就可以，把切好的白菜一层层顺序往坛子里面放，3层白菜一层辣椒。这样顺序放好压紧，直至完全装满坛子。现在看估计需要多少盐，就开几袋一次倒入坛子里面。然后开始往坛子里面加水，直至看到水淹过白菜就好了（如果有以前腌制过的母水也可加入适量）。
6：在河里找能放进坛口的硬石头，洗干净放入坛子压紧菜即可。
等待7-15天,美味腌菜就可以拿出来食用了。每次拿取千万切记不能沾油哦!!!!
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
