1 韭味汁
用料为腌制韭菜花,味精、香油、精盐、鲜汤、腌制韭菜花剁成茸,然后加调料和鲜汤调和,为绿色鲜咸味。拌食荤素均可,如 韭味里脊、韭味鸡丝、韭味口条等。
2 麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥,将麻酱有香油调稀,加精盐,味精、蒜泥调和均匀,为褐色咸香料。 拌食荤素如 麻酱拌豆角 麻酱拌黄瓜 麻酱海参等。
3 椒麻汁
用料为花生椒,生葱、盐、味精、香油、鲜汤,将花椒、生葱制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味,拌食荤菜如 椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。(急用熟花椒)
4 葱油
用料为生油、葱末、盐、味精,葱末入油后炸香,再同调料拌匀为白色咸香味。用来拌食禽、蔬菜、肉类原料,如 葱油干豆腐丝 葱油鸡等。
5 糟油
用料糟汁、盐、味精、香油调匀即可,调后为咖啡色咸香味,用来办食禽、肉、水产类原料 如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油大虾等。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!