易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

西安宫廷牛肉饼(西安宫廷酥牛肉饼做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-08 19:05:47
导读

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”,有一千二百多年的历史。在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。香酥牛肉饼,所调出来的面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”,有一千二百多年的历史。

在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。香酥牛肉饼,所调出来的面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃!

牛肉饼看着长相一般,甚至给人有些油腻的感觉,其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富、油而不腻、香味独特,真是“薄如秋刀,形如满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”!特别是刚出炉时,令人垂涎的香气四逸,真是好闻好看又好吃!

今天小编为大家介绍一下宫廷牛肉饼的制作方法:

1、清水中加入发酵粉,搅拌均匀。

2、加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。

3、加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。

4、牛肉加入姜末,剁碎。

5、加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲。

6、葱切片,轻轻揉碎。

7、牛肉馅搅拌好。

8、面团饧好,揉成光滑的面团。

9、搓成长条。

10、案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油。

11、用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右。

12、将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)

13、将牛肉馅放在面饼的一头。

14、撒上葱碎。

15、撒少许胡椒粉。

16、将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅。

17、另一边再折叠一次,然后慢慢卷起。

18、边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。

19、卷起之后,先不要按压,放一边饧着。

20、等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼。

21、锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。

22、将饼两面煎至金黄色,即可出锅。

如果您也想习小吃技术,那就来华仁餐饮。华夏小吃学校是一家专业的小吃培训机构,特色小吃一应俱全,拥有专业的厨师团队,干净整洁的教学环境,系统的教学方案,一直坚持手把手教学,不限课时,学会为止,提倡学员实践练习的教学理念,通过几天系统的教学培训,让您短时间内掌握一门小吃技术,利用小成本的优势,在合适的地段开起属于自己的小吃店创业当老板。小编等你来哟,地址:陕西省西安市新城区朝阳门白马广场A坐803室


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文西安宫廷牛肉饼(西安宫廷酥牛肉饼做法)链接:http://www.esxun.cn/news/515614.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3