一、川味牛肉沫怎么炒?
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青红椒100克
欧芹20克
青蒜25克
辅料:
油适量 盐1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少许 芝麻油少许 姜1块 蒜4瓣 红辣椒3个
蘑菇炒牛肉的做法:
步骤1 清洗好所有食材
步骤2 牛肉切片加入适量盐,糖,生抽,生粉,胡椒粉,食用油腌制,蘑菇切厚片,香芹切小段,小红椒切象眼片,姜蒜切小片,青蒜切小段
步骤3 小锅内水开后,下蘑菇焯烫至断生,然后捞出控水
步骤4 烧热锅,放油,下牛肉炒至变色即盛出备用
步骤5 爆香姜蒜
步骤6 然后把焯过水的蘑菇,炒过的牛肉和香芹,红椒放入锅内翻炒
步骤7 临出锅时浇上碗汁(内有盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,清水,生粉)
步骤8 快速翻炒均匀,洒上青蒜叶,即可出锅
二、川味芹菜炒牛肉的正确方法?
主料:牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个
辅料:盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量
1. 首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2. 先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。
3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4. 接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。
5. 锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6. 锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。
10. 装盘即可开吃,一定要趁热吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
12. 超级下饭哦。
三、糟辣芹菜炒牛肉沫怎么好吃?
牛肉切成丁,装碗内用油淹没,撒上适量花椒粉调匀腌制一小会,肉会比较嫩。
芹菜切丁备用,姜也切丝备用。
锅内倒入适量油,将腌制的牛肉丁放入炒熟并将牛肉丁盛出装入碗内。
在锅内剩下的油中加入姜丝,花椒炒香后,加入适量糟辣椒爆香后加入备用的芹菜粒,稍翻炒后加入刚刚炒熟的牛肉丁翻炒,最后放入适量盐调味即可。
四、川味炒牛肉家常做法?
主要材料
牛肉(肥瘦)(250克) 玉兰片(100克) 鸡蛋清 (25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉 蚕豆 (10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成
五、芹菜炒牛肉?
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
六、川味芹菜炒烂肉的做法?
1. 将羊肉切成薄片,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和花椒粉腌制30分钟。
2. 芹菜切成段,葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅加油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入羊肉翻炒至变色。
4. 加入芹菜、辣椒继续翻炒,加入少量水煮熟。
5. 最后加入盐、糖、鸡精调味即可。
烂羊肉炒芹菜要求羊肉软嫩,口感细腻,同时配以清爽可口的芹菜,味道鲜美,营养丰富。
七、牛肉末炒芹菜四川做法?
把芹菜洗干净切好以后,加盐腌一下再清洗,这样芹菜脆口感好,牛肉末温油下锅炒,才容易炒散,然后加姜蒜粒,红油豆瓣,炒香以后加入芹菜,翻炒出锅
八、川味盐太婆炒牛肉做法?
用料
牛肉200克,淀粉1勺、姜末、蒜2瓣、生抽1勺、蛋清1个、小苏打一点点、小米辣5个、泡椒10个
1牛肉切片用水净泡漂洗几次,沥干水分。加一个蛋清、姜末、料酒、生抽,淀粉,小苏打,用手抓匀,感觉有点黏稠后,加一点油封住肉,腌制两小时
2、洋葱切丁,小米椒和泡椒切段,留一些泡椒水
3、锅里倒入少许油,下腌好的牛肉片
4、翻炒至变白盛出备用
5、锅里留少许底油,倒入洋葱、炒香后倒入小米椒和泡椒,泡椒水也一起倒入
6、最后把牛肉再放入锅中,加少许生抽调味即可。
九、芹菜炒牛肉怎么炒?
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
十、芹菜炒牛肉还是香菜炒牛肉?
肯定是芹菜炒牛肉!芹菜炒牛肉营养丰富,是绝配,先把牛肉切丝,用豆粉,盐,一小勺清油,一小勺生抽,码一下。芹菜择去黄叶,根须,洗净,切寸长,备用,姜,蒜切丝,备用,锅洗净,烧直5成热,倒入菜油,大火烧至冒青烟,倒入码好的牛肉丝,快速翻炒,加入备好的姜蒜,调好自已喜欢的作料,然后混入芹菜。总结一句,油多,火大,动作快,一盘营养丰富,香喷喷,色香味俱全的芹菜炒牛肉岀锅。
香菜不能炒牛肉,它是一种配料,不适合下炒煎炒。
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