还记得在我们小时候,临近过年的时候,奶奶就会开始准备炸各种丸子,有芋头的、有红薯的、有肉的。而我们几个小孩子就站在大锅前,一出锅我们就上手,烫的手都红了都不肯丢。
炸丸子看着做起来简单,但很多人都做不好,刚出锅热气腾腾的时候吃着挺香的,放凉之后要么过于硬要么过于软。还有的人炸出来的丸子表面黑黑的,吃嘴里有一股苦味。其实,想把炸丸子做的好吃并不难,记住“3不放”的小窍门,你也能做出又香又脆的丸子。
▶三不放
1:不放料酒
炸至有肉的丸子的时候,大家都习惯加点儿料酒去除腥味,但是加入料酒炸出来的丸子会有一股味道。想要去腥可以加点儿葱姜水,这样炸出来的丸子更香。
2:不放葱末
炸丸子放葱末很多人都会这样吧,放葱末确实能提香,但是在油炸的时候,过高的油温会将丸子表面的葱末炸至发黑,吃的时候就会有苦味。
3:不放面粉
炸丸子放面粉还是淀粉,说法不一。加面粉炸出来的丸子口感会偏硬一点,而加淀粉炸出来的丸子口感蓬松酥脆。看个人喜好酌情添加吧!
一、推荐做法:芋头肉丸
准备食材:猪肉、芋头、盐、鸡蛋、生抽、淀粉
1、 将买回来的芋头用水洗掉表面的泥土,戴上手套消掉芋头皮,用擦丝器将芋头擦成细丝,也可以直接用料理机打成芋头泥;
2、 猪肉糜放入碗中,加入盐和白胡椒粉拌匀;
3、 将剁好的芋头泥放入肉馅中拌匀,打入一个鸡蛋、加入少许盐和生抽,再加入适量淀粉,顺着一个方向搅至上劲;
4、 锅中倒入足量的油,油温烧之筷子放进去冒泡泡,将混合好的馅,从虎口处握出一个圆形,用勺子将芋头馅放入油中小火慢炸;
5、 炸至肉丸表面金黄后捞出,将油再次升温,倒入丸子再复炸一遍,炸至颜色深黄即可捞出控油;
7、 炸好的芋头丸子可以直接吃也可以做汤的时候加点儿进去。
二、推荐做法:红薯丸子
食材:红薯、糯米粉、白糖、油
1:红薯削皮洗净,切成薄片,放入蒸锅中蒸熟;
2:蒸熟之后加入适量白糖或者炼,用勺子将红薯压成泥;
3:红薯泥放凉之后,加入适量的糯米粉和淀粉拌匀;
4:将红薯面团揉至光滑,搓成一个个小丸子;
5:锅中倒入大量的油,油温加热至6成热,放入丸子炸至表面金黄酥脆即可,炸的时候要经常用铲子翻动;
三、推荐做法:豆腐丸子
食材:豆腐、肉糜、笋子、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉
1:猪肉糜中加入盐、蚝油、白胡椒粉、鸡汁和鸡蛋拌匀;
2:生姜和小葱切末,笋子也切末,放入肉馅中,再加入适量淀粉拌匀;
3:豆腐用开水烫一下,去除豆腥味,再用手碾碎,加入盐、鸡汁和淀粉拌匀;
4:用手将肉馅搓成丸子包入豆腐中,放入烧热的油锅中,炸至金黄捞出;
5:等油温再次升温之后,放入豆腐丸子,再复炸一遍即可;
(橙子)
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