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胡辣汤大料配方? 胡辣汤的大料配方比例?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-08 15:11:03
导读

一、胡辣汤大料配方?胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊(牛)肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。3、起

一、胡辣汤大料配方?

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊(牛)肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

二、胡辣汤的大料配方比例?

首先你要准备的香料,就黑胡椒1.5斤麻椒,白胡椒,八角,小茴香,这些都是需要1.5斤的,其次,那你要准备的就是桂皮鬼皮,你也要准备0.6斤然后你再准备干姜,豆蔻,丁香,三奈,玉果草果,砂仁等等这些你们都是可以当做备选的,然后你再准备一些小尖椒,喜欢吃辣的朋友们,你们是可以按照这个比例去做的。可以说一斤的量就能做出300碗胡辣汤,当你准备好这些香料之后呢,你要准备的就是制作方法。

首先你把酱牛肉切成牛肉粒状的,然后您把手面筋切成条状的,然后上火加入150克清汤烧开,将酱牛肉,水泡粉条,烧面筋等等放入到锅中烧开,然后你再放入盐,味精,胡椒,熟面筋,出锅之后,你就可以撒点葱香就可以了。

三、方中山胡辣汤大料配方?

方中山胡辣汤配方是蔬菜适量,油适量,红薯粉丝适量,干豆腐适量,黑木耳适量,牛肉适量,麻油适量,高汤适量。

做法:

锅中加入足量清水,或者是加入高汤;

用大火烧开之后,把准备好的蔬菜包和油料包等加在里面,这时候还可以把红薯粉丝,干豆腐,黑木耳和已经煮熟的牛肉切好放在里面,一直煮到红薯透明即可;

将粉包放在凉水中,搅拌均匀,制成糊状,一边倒入锅中,一边搅拌;

直至汤汁变得浓稠了之后即可出锅;

在吃之前,加入适量麻油,或者是也可以根据自己的口味喜好加入适当比例的醋和辣椒油。

四、北舞渡胡辣汤大料配方?

干辣椒 500克,小茴香750g,桂丁240g,千里香50g。红豆扣150g,白扣110g,砂仁60g。荜拨240g,干姜480g,白胡椒750g。去皮豆蔻200g,香菜子200g,丁香175g。香砂60g,黑胡椒750g。香叶100g,毛桃100g,桂皮500g。八角2000克,草寇150g,良姜400g,沙姜250g,孜然200g。大红袍花椒1200g,草果儿250g,以上香料混合打碎越细越好。

按着七十斤羊骨高汤计算,大概用到香料五百克,味精五百克,盐二百八十克,当然可以根据个人喜好添加,面筋片十五斤左右,面筋水或者淀粉水二十斤,粉条适量,羊肉丁适量,最后撒入葱花就可以了

五、胡辣汤的配方?

用料:豆腐丝;花生;黄豆;海带;葱;姜;猪油;油;盐;胡椒粉;淀粉

胡辣汤的做法

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆,煮20分钟左右,将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出,控干水分

8、将其放入锅内,煮10分钟左右,另取碗,调淀粉糊,倒入锅内,搅匀

9、大葱切碎,姜切末

10、锅子烧热,倒入少许油,加入猪油

11、放入葱姜末,煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开,加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成

六、胡辣汤的配方正宗北舞渡胡辣汤配方?

用料:

海带 适量(若爱吃可以多放)

黄花菜 适量(若爱吃可以多放)

木耳 适量(根据个人喜好适量)

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量(也可以用羊肉和鸡肉)

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1:洗面筋

(1)将500克面粉揉成面团,然后醒面30分钟。

(2)将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

(3)用手反复洗面团,中间不断换水,一直揉洗到水变清,洗出来的一团深色带弹性的就是面筋(洗面的水别倒掉,用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食)

(4)洗好的面筋里面放2克酵母粉,大约30分钟就能发酵好。

(5)发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

(1)将大骨头洗好,牛肉切片,冷水下锅,烧开,撇去上面的浮沫,放姜片,葱段,八角粒,花生小火慢炖1个小时(炖汤的过程可以准备别的配料)

(2)海带,黄花菜,木耳,豆筋(也可以用腐竹),粉条提前用热水泡开,切碎(不要切大块,最好切碎!)

步骤3 炒配料

(1)起锅烧油,放花椒炸出香味,将花椒捞出,留下花椒油。

(2)将所有食材下锅翻炒,加入,1汤勺(家里盛汤的大勺)生抽,半汤勺老抽(上色,出来是黑乎乎的颜色,不要怕,后边加入肉汤颜色就不那么深了),1小勺(平时吃饭的小勺)蚝油,1小勺五香粉,1小勺十三香,2小勺白胡椒(胡椒是精华,一定要多放,若不能吃辣请酌情放),翻炒。

(3)加入煮好的肉汤~食材沉底了,(别忘记把花生,牛肉捞一些加进去)煮开。

(4)洗面筋水用来沟芡汁,一勺一勺放,这样好掌握稠度(喜欢喝浓稠的就多放,反之则少放)

(5)煮到冒大泡泡就可以出锅啦~

七、牛肉胡辣汤配方?

原料胡辣汤料、牛肉(以八角、花椒和姜等入锅炖煮,不停撇去浮沫至汤清澈,通常需要4-6小时,取清汤备用,煮熟的牛肉取一块切粒)、花生(提前一晚浸泡,与牛肉同煮取出)、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝做法:

1:锅内注牛肉清汤煮沸;

2:准备胡辣汤料;

3:豆皮:海带:木耳:粉丝浸泡切碎粒;

4:将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后,续煮15分钟左右;

5:取一中碗倒入胡辣粉;

6:将胡辣粉以400ml左右凉开水化开;

7:把6倒入4,迅速以勺子划散搅匀;

8:中小火煮至浓稠(约10分钟)即可。

八、许昌胡辣汤配方?

胡辣汤做法

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊(牛)肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

九、镇平胡辣汤配方?

主料:豆腐1块 鸡蛋1个 金针菇60克 火腿肠60克 香菇6朵 豌豆30克 泡发木耳30克 黄瓜3片 姜1块 香葱3根

辅料:甘汁园玉米淀粉15克 猪油10克 盐3克 生抽1勺 香醋1勺 老抽1克

1.先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2.把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。

3.把香菇和木耳切丝;金针菇切段。

4.鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5.把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6.起油锅,放入葱和姜煸香。

7.倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8.烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

9.倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

10最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

十、鸡丝胡辣汤配方?

白胡椒粉两勺(根据个人口味增减),红薯粉条,海带,木耳

豆腐泡,土豆,胡萝卜,黄花菜,面筋,肉丁,鸡丝,高汤,花生,葱花,香菜,千张丝,姜末,酱油一勺,盐一勺,花椒粉一勺,五香粉一勺,陈醋,香油,鸡精(可选),淀粉30cc


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