一、自选凉菜配方?
需要辣椒油,盐,生抽蚝油,味精,糖,醋,熟芝麻
二、宜宾凉菜配方?
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。
三、凉菜调料配方?
我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。
两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!
四、凉菜绝密配方?
生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等
五、商用凉菜配方?
主料:青椒500克 孢子甘蓝150克
配料:虾皮5克
调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
02粉丝拌蛋皮丝
主料:鸡蛋260克 粉丝150克
配料:菠菜200克
调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2. 大蒜去皮剁成末待用;
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4. 水发粉丝切成8厘米长的段;
5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
03糖醋萝卜丝
主料:白萝卜800克
配料:葱白30克
调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
04红油腐竹
主料:腐竹200克
配料:辣椒(青、尖)50克
调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克
1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;
2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。
05花生拌黄瓜
主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克
配料:胡萝卜200克
调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
06蜜汁鲜果
主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克(别的水果也可以)
配料:樱桃50克
调料:白砂糖20克
1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;
2. 将苹果、梨去皮、核洗净;
3. 菠萝去皮洗净,均切小块;
4. 橙子去皮掰成小
六、乡巴佬凉菜配方?
1、西葫芦切片,用盐沙水。
2、根据自己喜好选择凉拌菜种类切片切丝。
3、生菜洗净和其他配菜放在盆里,
4、白芝麻辣椒粉打底。因为家里有不能吃辣的,就少放了辣椒粉。
5、锅内油热,泼在芝麻和辣椒粉上,加入一份蚝油,两份生抽,三份醋,少量花椒油,拌匀。
6、把炒好的鸡蛋盖在蔬菜上,将调好的酱汁浇在上面,拌匀。
7、一道爽口的凉拌菜就可以上桌了,打败夏季暑气。
七、凉菜的配料怎么配?
我每次桌凉菜的时候,都不会打调料,每次做来都很难吃,谁能告诉我调料怎么做才好吃呢? 6种凉菜调料 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥
八、煌旗凉菜配方?
酸辣凉拌土豆丝,土豆香菜干红辣椒,小香葱去土豆皮切成细丝洗去淀粉,在清水中浸泡,坐锅烧水水烧开下入土豆丝焯一下,土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用,添加盐糖米醋,味精拌匀撒,上葱花香菜锅内下油小火做干红辣椒,如何辣椒一同泼土豆丝上拌匀即可
九、素菜凉菜配方大全?
素菜凉拌有:凉拌青瓜,凉拌土豆丝,凉拌木耳,凉拌皮蛋,凉拌萝卜,
十、久久鸭凉菜配方?
材料
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
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