一、怎样炒芹菜不会炒烂？
芹菜表面的丝撕掉后，用手把芹菜 掰成一段一段5厘米长的小段，在掰的时候，又有许多丝跟随芹菜被掰断，这 样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了。
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芹菜的叶柄，包在外面是翠绿色的，越往里面颜色越浅，到了中心就变成黄白色了，这样芹菜有了几种颜色，看起来就不会觉得单调了。
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芹菜摘好了以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里滚，直至芹菜变得有点柔软。将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
二、怎样炒芹菜炒肉？
食材：芹菜、肉（猪肉、牛肉、鸡肉随意）、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、白胡椒粉；做法：1. 蔬菜处理：芹菜去掉顶部和部分叶子，洗净备用；葱切段，姜蒜切末备用。2. 肉类处理：肉洗净，切成小片状。3. 热锅冷油，加入姜蒜末和葱段炒香，放入肉片煸炒至变色；4. 放入芹菜翻炒，加入少许盐和鸡精调味，再加入适量的白胡椒粉炒匀。5. 翻炒至芹菜断生即可起锅出锅，上菜。温馨提示：芹菜只需短时间翻炒，过度烹煮会影响口感。肉不必完全熟透，留有少许水分口感更佳。加鸡精时应注意少许，不可加太多，否则会影响口感。
三、怎样做芹菜炒烂羊肉？
菜羊肉末原料：香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、白糖、盐、料酒做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟，芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油锅热后，先将泡姜泡辣椒放下炒香，然后加入羊肉翻炒至肉干松，其间加盐糖调味，最后加入芹菜炒一分钟起锅点评：酸辣可口，下饭佳品
四、川味芹菜炒烂肉的做法？
1. 将羊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和花椒粉腌制30分钟。
2. 芹菜切成段，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 热锅加油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入羊肉翻炒至变色。
4. 加入芹菜、辣椒继续翻炒，加入少量水煮熟。
5. 最后加入盐、糖、鸡精调味即可。
烂羊肉炒芹菜要求羊肉软嫩，口感细腻，同时配以清爽可口的芹菜，味道鲜美，营养丰富。
五、怎样炒肉才烂？
肉切片或条，提前腌制几分钟，胡椒料酒盐淀粉。这样炒肉嫩烂
六、怎样炒肉容易烂？
食材
五花肉适量，老抽适量，少许料酒，盐适量，耗油适量
1首先,将买好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,
2.向碗中导入适量老抽,少许料酒,适量的盐,耗油(没有也行 ),用筷子搅拌均匀,腌渍5分钟左右;
3.葱姜蒜适量,切好备用;
4.炒锅烧热,放油适量,等油热后放入八角,花椒少许,放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味;
5.加入刚才腌渍好的五花肉,大火翻炒至全部变色即可出锅
6.这样炒出的头美味可口,容易炒烂,其中最重要的一点事肉的腌渍,还有就是放入锅内放入肉后,大火炒至全部变色。
七、肉炒芹菜和芹菜炒肉区别？
区别是：肉炒芹菜是肉多，而芹菜炒肉是芹菜多。主语不同，原材料也不同。但是做法是一样的。就看想吃的人是喜欢多吃肉还是想多吃芹菜。
喜欢吃肉的人，少放芹菜，借一下芹菜的味道而已。而喜欢吃芹菜的人，就少放肉，借一下肉的味道而已。但是要是单独炒肉或者单独炒芹菜又非常单一不好吃。
八、烂肉芹菜做法？
材料：- 猪肉：适量（建议选用肥瘦相间的肉）- 芹菜：适量- 干辣椒、青蒜苗：适量
- 姜片、蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽、老抽：适量
- 糖、盐、胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱段、姜片：适量
- 清水：适量- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成小块，加入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 锅中加热适量的油，放入葱段和姜片炒香。
3. 加入炖好的肉块翻炒。4. 加入料酒炒掉肉的腥味。5. 加入生姜片和蒜末炒香。6. 加入适量的生抽、老抽翻炒均匀。7. 加入适量的清水，加盖用小火慢炖至肉变软烂，期间不断撇去浮沫。
8. 加入芹菜切段，继续炖煮片刻。9. 加入适量的盐、胡椒粉、糖和鸡精调味。
10. 锅中另起油热，加入干辣椒段炒香。
11. 加入炖好的猪肉和芹菜，翻炒均匀。
12. 加入青蒜苗翻炒片刻即可出锅。
一些要点：
1. 挑选新鲜的猪肉，肥瘦相间的部位更适合口感。
2. 焯水去腥是为了去除猪肉的腥味，可以提高肉质的鲜嫩程度。
3. 炖煮肉块时要用小火，慢慢炖煮，以保持肉质鲜嫩。
4. 炒芹菜过程中要掌握好火候，保持芹菜的脆嫩口感。
5. 辣椒和葱姜蒜的使用可以根据个人口味适量调整。
希望以上的做法对您制作美味的烂肉芹菜有所帮助！
九、怎样做西红柿芹菜炒肉？
用料
西芹200g
三层肉100g
红椒1个
葱盐跟
盐适量
白糖适量
生抽适量
做法
1/7三层肉过滚水煮一下。
2/7西芹切菱形，肉切片，红椒切丝。
3/7西芹过开水焯半分钟捞出晾凉备用。
4/7锅内放一丁点油下肉片煸炒，因为肉自身会出油所以之前一定放油要少。
5/7紧接着下西芹段，翻炒过程放糖盐和少许生抽。
6/7煸炒片刻撒入红椒丝葱段翻炒均匀即可出锅。
十、怎样做家常芹菜炒肉？
用料
芹菜 500克
猪肉 200克
花生油 50克
花椒 5克
盐 适量
生抽 10克
味精 2克
葱 少许
姜 3片
红椒 1个
1、准备好食材，芹菜摘洗干净。
2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成丝状。
3、猪肉洗净后用刀切成细条，红椒切成丝。
4、锅中倒入适量清水后，大火烧开后，加入一勺盐后，放入芹菜段焯至断生变色，捞出沥干用清水冲洗干净备用。
5、锅中倒入花生油烧热后放入花椒小火炸出香味后放入葱姜丝爆出香味。
6、这个时候放入切好的猪肉条，继续用大火进行翻炒片刻，看见翻炒的猪肉条段生变色时加入生抽进行调色，加入适量的盐，大火继续进行翻炒片刻。
7、加入提前焯水的芹菜，用大火继续翻炒片刻后，加入切丝的红椒，再加入味精。
8、大火翻炒所有材料和调料，继续翻炒1分钟后即可关火。
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