一、凉拌鲫鱼怎么做?
大家好,我来自四川成都的农人美味私房菜,很高兴回答题主的问题。
下面给大家介绍凉拌鲫鱼的做法:
一食材准备
主料: 鲫鱼一条
配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量
辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量
二制作步骤
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱,老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
一道凉拌鲫鱼就做好了。
下面介绍一下凉拌鲫鱼的烹饪技巧
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以,但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后,容易腥臭,所以在蒸制前要做好去腥增香的程序,一定要抹了黄酒
后,再用浓稠的调了盐、姜、葱汁的调料好好的腌制。
3、蒸鱼前,鱼身下可以用勺子或者筷子垫起,这样可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、调汁时,先要将盐、白糖充分拌融化后,再加蒜末、仔姜末和小米辣浸出味后,再调辣椒油。
5、蒸鱼一定要注意火候,不能破皮了!
6、重口味的可以多加点蒜和辣椒
吃凉拌鲫鱼的注意事项:感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验,鲫鱼不宜和芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬一同食用。
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二、凉拌鲫鱼佐料怎么做?
主料:鲫鱼3条
辅料:小米辣10克、小葱3根、香菜1根、大蒜2瓣、老姜8克、酱油15克、鲜辣露10克、红油20克、花椒油5克、陈醋6克、香油适量、盐适量
1、提前将原材料准备好。
2、将鲫鱼清理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,放入蒸锅内蒸熟。
3、将大蒜、老姜切碎;小米辣剁碎;葱切成花;香菜切碎待用。
4、将蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内。
5、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用。
6、将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用。
三、怎么做川味凉拌鲫鱼?
喜欢的一道家常菜,从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口,配上川味的泡椒泡姜的味道,超级下饭。
食材
鲫鱼 一条或两条
小米辣 适量
大蒜 适量
生姜 适量
折耳根 适量
小葱、大葱 适量
白糖 适量
料酒 适量
盐、鸡精 适量
花椒 适量
香菜 适量
醋、生抽 适量
方法/步骤
1、如果没有野生的鲫鱼,可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼,可以选个头稍大点的,一定要新鲜。
2、回到家,将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净(一般情况买的时候别人会帮忙清理),将清理好的鲫鱼放在盘子中,肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段,鱼身抹上料酒,腌制一旁备用。
3、将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末,放入容器中,容器可以选用深口碗之类的,将折耳根切成小颗粒放入容器中,将香菜切末放入容器,再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽,再在容器中放入适量凉白开,搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应(味道更鲜美)。
4、大火将水烧开,将之前处理好的鲫鱼放入锅中蒸(将之前的料酒尽可能的倒掉),大火蒸三四分钟左右,关火焖一分钟(可根据自己的饮食习惯增减蒸鱼时间),将蒸好的鱼拿出来,把之前弄好的佐料倒在鲫鱼身上,尽可能的将鲫鱼覆盖,使鱼肉充分吸收汤汁,能忍住不马上吃的话可以等几分钟,鱼肉充分吸收汤汁并且不烫嘴时味道更巴适哦。
注意事项
切完小米辣不要摸脸,小心不要触碰到眼睛
鲫鱼刺比较多,小心仔细,不要忘记还有刺哦
四、凉拌鲫鱼热量?
凉拌鲫鱼的热量为:108大卡/100g。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一,生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类,食性广、适应性强,而且便于养殖,是我国重要的养殖性鱼类。热量是指当系统状态的改变来源于热学平衡条件的破坏,也即来源于系统与外界间存在温度差时,我们就称系统与外界间存在热学相互作用。作用的结果有能量从高温物体传递给低温物体,这时所传递的能量称为热量。
五、凉拌鲫鱼做法?
所需食材:
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤:
第一步:选取两条新鲜鲫鱼,洗净,为了方便入味,在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步:在锅中加入清水,少量油,然后把鲫鱼冷水下入锅中;再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味,开小火慢煮十分钟左右,让水保持似开非开的状态(不能沸腾)
第三步:若干青线椒和小米辣清洗干净,去除根部后切成小圈,大蒜、生姜切成末,然后把所有的小料混在一起斩碎;香菜根部切碎,切好后一起放入碗中
第四步:调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油,再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜,最后再加一勺煮鱼的汤汁,搅拌均匀备用
第五步:打去锅中浮沫,用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中,最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面,这样,这道凉拌鲫鱼就做好了
六、凉拌鲫鱼怎么做鱼皮才不会烂?
食材
鲫鱼(两条),姜片(适量),料酒(适量)
葱段(适量),盐(适量),姜蒜(适量)
小米辣(适量),青椒(适量)
味极鲜酱油(适量),白糖(适量)
步骤1、准备两天新鲜的鲫鱼,杀洗干净。
步骤2、给鲫鱼身上改刀,放入姜片。
步骤3、再加入盐,葱段,料酒,抓拌均匀,腌制十分钟左右。
步骤4、上锅上气蒸十分钟左右,关火焖十分钟左右。然后将盘里的汤倒入碗中。
步骤5、准备小米椒切成末,蒜末,小青椒切成末。花椒。倒入鱼汤里,就爱如适量的盐,白糖,味极鲜酱油。搅拌均匀。
步骤6、将上述材料淋在鲫鱼上,凉拌鲫鱼就做好了。
步骤七,美味又好吃的凉拌鲫鱼做鱼皮不会烂完成开吃了。
七、凉拌鲫鱼的叫法?
凉拌鲫鱼也叫麻嘴鲫鱼。麻辣鲜香,肉质鲜美。是家常菜也是江湖菜。凉拌鲫鱼是一道菜品,制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等,干青椒应用温水泡开,取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。做法简单,咸辣美味,老少皆宜,深受广大食客的喜爱。
凉拌鲫鱼有健脾利湿,和中开胃的功效鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多鲫鱼营养成分很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素PP和铁、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质。。
八、凉拌鲫鱼的做法?
主料: 鲫鱼一条配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适制作步骤:
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱,老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
九、凉拌鲫鱼家常做法?
主料:
鲫鱼1条
辅料:
生姜10克
大蒜3瓣
小米椒3个
青椒3个
方法/步骤:
1/7
首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;
2/7
将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;
3/7
腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;
4/7
取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀;
5/7
蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
6/7
将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;
7/7
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可。
十、芥末凉拌鲫鱼做法?
主料: 鲫鱼一条
配料: 老姜2块 大葱1根 香葱2根 干椒5个 小米辣3个
辅料: 盐1勺 白糖2勺 白酒1勺 蒸鱼豉油1勺 味精半勺
制作方法:
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱,老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
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