要说近两年颜值较高的烘焙单品，非韩式裱花蛋糕莫属啦！作为一个韩式裱花爱好者，每次看见美到惊艳的韩花就忍不住收入囊中。
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韩国裱花蛋糕
韩式裱花是韩国的家庭主妇在惠尔通裱花的基础上进行改进的，它的精髓在于奶油霜的制作。
她们通过各种材料的精准配比和严格的室内空气温度控制，对自己的裱花手法进行举一反三，稍微变化一下就能制作出各式各样的栩栩如生的奶油花。
传统的鲜奶油蛋糕都是以淡奶油和植脂奶油为原料制作而成。随着人们对食用要求的提高，韩式裱花以其绚丽逼真的花卉造型和独特美好的口感迅速在国内烘焙业掀起一股狂风巨浪，得到很多专业人士和烘焙爱好者的喜爱。
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韩式裱花的技巧—奶油霜
奶油霜质地的软硬在很大程度上决定了裱花造型的成败，质地太软的奶油霜制作的花型容易化开，质地太硬容易在绞挤过程中导致裱花袋破裂。下面小欧给大家列举了四种韩式裱花奶油霜的配方，一起来看看吧。
01
英式奶油霜
特点：符合英国人的口味口感甜、腻、厚重
配方
韩国白油 500 克
糖粉500 克
牛奶60~100 克
柠檬汁10 克
准备：
韩国白油室温软化，切成小块，备用。
制作过程：
1. 糖粉过筛，分次加入韩国白油中，每次搅打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉与韩国白油，以免糖粉飞溅。
2. 加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁，搅打至顺滑即可。
02
法式奶油霜
特点：口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜。
配方
韩国白黄油500 克
细砂糖200 克
蛋黄6 个
牛奶60 克
柠檬汁5 克
调味：
香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
制作过程：
1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。
2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。
3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。
4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。
5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
03
意式奶油霜
特点：质地更轻盈，口感也会轻薄一些，适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。
配方
韩国幼砂糖400 克
韩国白黄油900 克
蛋白290克
水100克
盐 5 克
柠檬汁10克
制作过程：
1. 把 300 克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至 118℃。
2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入 100 克韩国幼砂糖继续打发至硬性发泡。
3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。
4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。
注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分钟或 2 小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。
04
美式奶油霜
特点：质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。
配方
韩国幼砂糖200 克
韩国白黄油500 克
全蛋4个
柠檬汁5克
调味 :
香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
制作过程：
1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。
2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。
3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸汽加热，边加热边搅拌，温度达到 70℃，离火。
4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约 5 分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。
5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否 则会使韩国白黄油化开。）
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
看了这么多，是不是对韩式裱花蛋糕更了解了呢？
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