做法步骤
1、所有材料备齐。
2、虾洗净 切去虾须。
3、头尾不要切断，从背部片开。如图
4、蒜头，辣椒，葱 切成细末。
5、豆豉用水泡软去咸味后 ，倒去水分备用
6、将豆豉剁细
7、锅内入适量食用油烧热后放入葱，辣椒，蒜末，豆豉爆香。
8、加入蒸鱼豉油，略炒取出。
9、将炒好的豉汁料均匀浇在虾身上。
10、蒸锅入适量水后，放入大虾。大火五分钟即可。时间长会老。
11、取出装盘，撒葱花即可。
小贴士
蒸制时间不宜过长 。否则肉质变老没口感。最好选用活虾。品种不限。
心情故事
豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。这道菜所用的是广东阳江的豆豉。
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