广东肇庆小吃有什么（肇庆地道美食）

今天是大年初四，

按照传统习俗

是家家户户迎灶神的日子。

“灶神”是中国古代神话传说中的司饮食之神。迎接“灶神”的民俗承载的是人们祈福避祸的美好愿望，对新一年风调雨顺、丰衣足食的期待。图源：人民日报

在这个与“食”相关的日子里，

肇庆有什么年俗小吃？

它们又有哪些“好意头”？

我们一起来看看

煎堆、油角、裹蒸、疍家糕、松糕等

热气腾腾的家乡味，一下回到记忆中儿时的年味。

老一辈人甚至还说：

“吃过才算过新年”

油角

油角弯弯，家财百万。

在新春佳节，

肇庆人都喜欢吃油角（“角仔”），

外观色泽金黄，

内里塞满芝麻、砂糖、花生、椰丝，

一口咬下去，甜脆酥香。

油角形似元宝、荷包，

因而被赋予了家肥屋润、

钱包饱胀的好意头。

吃了它，寓意来年日子油润、富足。

一家人围坐在一起，

一边聊天一边包油角、炸油角，

那是最温暖的年味。

煎堆

“煎堆碌碌，金银满屋”

肇庆人制作煎堆由来已久，

以前大家称它为碌堆，

是过去宫廷的食品，

后来传到了岭南一带。

逢年过节，家家户户就会做煎堆。

在高要区，每逢春节，人们都用面团填入馅料，或油炸或蒸制茶果，寓意庆祝丰收与团圆。据《高要文史》记载，煎堆最开始是以茶果的形式出现在高要西南地区。而高要“茶果节”源于唐末，距今已有1000多年历史。

西江日报记者梁小明摄

煎堆的制作颇为考究

制作方法西江君已经准备好了

下拉滑动查看，不妨学着做起来

把黄糖放入锅中煮至融化，再将糯米粉倒入容器中

把黄糖水多次少量慢慢加入糯米粉里，切记不用一次倒入

将粉团揉至软硬适中且不粘手的状态即可

预先在案板上铺开少许芝麻

取一小块粉团揉成圆形、压平，然后取适量的馅包起来

再揉成圆形、裹上一层芝麻，就完成一个煎堆坯

锅内倒入适量油，小火加热，待油微热，放入煎堆胚

煎堆坯定型后不时用勺子推动，使炸得均匀

待煎堆略微浮起，开始用勺子重复按压到每个煎堆坯

最后，美味诱人的煎堆就出炉啦~

水榄说起水榄，可能很多小伙伴会觉得陌生，它是高要、广宁的一种特色小吃，跟咸汤圆有点类似，但个头却比较小。肇庆人逢年过节时煮上一碗水榄，寓意着“一家团圆、美满幸福”。疍家糕

传统的疍家糕分为咸、甜两种，

甜糕主要有马蹄糕、千层糕等。

咸的疍家糕，内容比较丰富，

有猪肉、虾米、腊肠、木耳、萝卜等。

▲西江日报记者吴勇强摄

因为“糕”和“高”同音，过年吃萝卜糕，寓意“步步高升，工作生活年年高”。松糕松糕也是一款历史久远的广东小吃是一种米粉发酵做成的糕点。松糕有高升和大发的好意头，一般过年拜神祈福时会用到它，所以肇庆人逢年过节吃松糕，也是必不可少的。很多肇庆人喜欢把蒸好的松糕煎来吃，因为外酥内软，吃起来特别有口感。薄撑它是拜祭灶君时的贡品，蕴含着人们的美好愿望。制作薄撑最难的是在煎外皮，小火慢慢煎，煎至金黄色。而薄撑一定要趁热吃，外皮是脆脆的，里面软软糯糯，包裹着花生椰丝或者咸鲜肉末，一口咬下去，香味在口腔中蔓延开来，余味悠悠。裹蒸

在肇庆，探亲拜年送裹蒸，

已然成为特有的“年味”。

肇庆裹蒸用当地的大柊叶包，

里面放猪肉、绿豆、五花肉

或者腊肠、咸蛋黄等等，

用柴火煲煮数小时，

直到馅料的香味完全融入糯米里，

方能出锅。

西江日报记者吴勇强摄

裹蒸的浓香藏于特有的大柊叶中。

剥开层层柊叶，

浓郁的香味迎面而来。