一、东北东北剁辣椒的做法大全？
红尖椒5斤、大蒜6~8两、东北营口大酱3~5袋（每袋300克左右）、白糖半斤、白醋6两、盐3~5两、味精3两。其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。）操作过程如下：
1、把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。
2、将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有死蒜味，难吃！也不要加入油类。希望能帮到你，请给予好评。
二、东北变蛋的做法？
原料：鸡蛋20个(可根据自己需要选择鸡蛋个数) ，食盐：100克，生石灰：400克，纯碱：100克，红茶：少许 ，稻壳：适量，清水：适量
做法：
1.首先将红茶，食盐和清水放入锅里煮沸，再均匀倒入放有生石灰和纯碱的盆内，待石灰溶化后，搅拌均匀成稀石灰糊，冷凉备用。
2.然后就是将鸡蛋放入盆中，将鸡蛋四周均匀的裹上石灰糊(该过程中须带上手套，因为石灰有碱性，会灼伤皮肤)
3.再将裹好石灰的鸡蛋放到稻壳中来回滚动，将鸡蛋四周沾满稻壳然后放入缸中，加盖密封。一般春天和秋天过二十五天，夏天过二十天，冬天过三十天鸡蛋即可变成变蛋
三、东北血肠的做法？
猪血去除血筋备用
猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用
猪板油、香菜、葱剁碎
开水倒入猪板油中，放入生姜粉、花椒，味精，盐，葱，香菜混合均匀，倒入猪血中，借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧
全部灌好的血肠
锅中烧水至40度左右，放入血肠
小火煮2分钟后，用针扎一下放气，以免胀开
用针扎不再冒血水即可捞出
四、东北秋叶的做法？
低粉30克
蛋清两个
黄油30克
辅料
盐3克杏仁片适量糖粉40克
步骤1
黄油融化后加入糖粉搅拌均匀，在加入盐和蛋白液充分混合
步骤2
筛入低粉，搅拌成面糊
步骤3
搅拌好的状态
步骤4
用小勺舀起一勺面糊放金盘里，用勺背推开面糊做成叶子的形状
步骤5
间隔距离铺好，表面撒杏仁片
步骤6
预热柏翠PE5386电烤箱180度
步骤7
热好后烤盘放入中层，180度烤6分钟左右，紧密观察，不要糊
步骤8
烤好趁热取下，用擀面杖弯出形状
步骤9
成品
步骤10
很酥脆，香甜
步骤11
一片片酥脆的叶子哦
烹饪技巧
此方可做12片叶子
五、东北鱼的做法？
主料：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少量
做法：
第一步：鱼身子横着切约2cm宽的大块。
第二步：炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防备煎鱼的时间粘锅。
第三步：在热锅里倒油，稍多一点。
第四步：然后下鱼块煎至两面泛黄。
第五步：两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步：再加酱油。
第七步：稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
第八步：加净水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，半途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
第九步：我也不记得到底烧了多长时间，预计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
六、鸭子的做法东北？
/ 食材 /
鸭子950克、土豆2个、八角2个、姜一块
葱1段、花椒粉少许、料酒2汤匙
盐适量、植物油少许、电压力锅
/ 步骤 /
1、将土豆去掉皮后洗干净切块备用；
2、将鸭子剁成块后洗干净，然后泡个几分钟后去掉血水，捞出把水控干后备用；
3、把锅烧热片刻，放入凉油，然后再撒下八角开小火煸炒出香味；
4、此时可将鸭块放入锅内开大火煸炒了，待颜色变白、汤底清澈且水分减少的时候加入姜葱炒出香味，再加入花椒粉提味、料酒去腥；
5、加入没过鸭肉的水，大火将其烧开；
6、烧好后倒入高压锅压个20分钟；
7、压好的鸭肉带汤一起倒回锅里，放入土豆块加盐，大火烧开炖制；
8、待汤汁有点减少了，土豆熟烂有点变白后就可以关火了，出锅时再放点香菜末提味即可食用，一盘香喷喷又美味的半片鸭就可以大开食欲啦！
【小贴士】
1、大家切土豆的时候不要切得太小块，可以切得稍微大些，炖的时候炖得烂点就更能与汤汁融在一起，使得整个汤汁和鸭肉都非常入味好吃，而土豆带着肉味也更香浓。
2、大家在放油的时候注意不要放太多，少许就可以了，因为炒鸭肉的时候还会出油的，而且出得多的话可以倒掉一部分不要了，否则会很油腻的。
七、东北佛手的做法？
先将竹笋切片好后，在跟佛手和生姜一起用水煮透，在加入一些盐进行腌制，直到过24小时就可以直接食用
八、东北锅饼的做法？
玉米面 (300克)
水 (适量)
酵母 3克
小苏打 1克
白糖 1克
方法/步骤
1/4 分步阅读
取一个碗倒入温水，加入酵母和白糖，搅拌溶化。
2/4
玉米面倒入一个盆里，加入酵母水，再加水，一点点加，边加边用筷子搅拌，最后呈松散状即可。
3/4
将玉米粉揉成面团，封上保鲜膜，放暖和点的地方发酵2个小时。发酵好的面团中加一点小苏打水，揉和均匀。
4/4
用手把面团团成椭圆形；火上放平底锅，不放油，将饼子一个个贴入锅中，小火煎2分钟，然后倒水没过饼的1/3处，盖上锅盖小火闷15分钟左右就可出锅了！
九、丝瓜东北的做法？
材料
主料：丝瓜250克，
调料：大葱10克，姜5克，枸杞5克，味精2克，盐2克，植物油15克
做法
1.丝瓜去皮洗净，切成薄片；
2.油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
3.至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。
十、东北烧鸭的做法？
1/6 将买来的鸭子切小块焯水立干后待用。将提前泡好的香菇和木耳洗好立干后待用。二荆条辣椒、泡辣椒切斜刀，切好待用。泡姜切丝。
2/6 将火开到最大，倒入比平时炒菜稍多些的食用油，待油冒烟了倒入焯水后的鸭块翻炒。
3/6 炒到大概一分钟左右时倒入准备好的料酒和醋，炒匀以后放入切好的泡姜和泡椒，继续翻炒。
4/6 炒约二十秒左右的时放入豆瓣、切好的二荆条继续翻炒。
5/6 炒约二十秒左右的时候，这时可以感觉到红烧味了，再交大料、香菇放入再炒红半分钟。再将水倒入锅中将鸭子淹着，装盖子盖上待水开后将火调稍小些，保持水开着。
6/6 期间每隔几分钟翻动一下锅里，待水差不多没了的时候（鸭子已经好了）将木耳倒入锅中和匀后再盖上盖子煮上几分钟，直到锅里的水煮干，放入盐和味精，最后起锅。
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