挑战做100道云南菜的第五道菜是玉溪酱油鸡。奶奶送给我们一只小雏鸡，让我们换个做法。
我们先将鸡洗净，对半切开。因为两个人吃不完整个鸡，我们把另一半剁成鸡块，留作下次做辣子鸡。
接着，将切好的鸡冷水下锅，加入葱和姜煮出血沫。这只鸡比较新鲜，没有血沫，我们省略了这一步。
接着，我们加入八角和草果煮鸡。如果有血沫，我们撇去血沫后再加入调料煮，并加盐和胡椒粉调味。
煮鸡的同时，我们调好了酱油汁。加入生抽、甜酱油、老抽、蚝油、鸡精、白糖和胡椒粉。因为找不到甜酱油，我们用了煲仔饭酱油代替。为了尽快买到甜酱油，我们连夜下单。煮了大约20分钟后，鸡肉煮熟了。我们根据实际情况调整煮的时间，直到筷子可以轻松插进肉里即可。煮熟后，我们将鸡肉捞出放凉。
接下来，我们往酱油汁中加入两勺鸡汤，并调好酱油汁。准备好干辣椒段、花椒和白芝麻，将鸡肉放凉后剁成块放入盘中。
接着，我们将油烧热，关火后放入花椒、白芝麻和干辣椒段煸炒。然后，倒入酱油汁，大火煮开酱油汁后关火，撒上葱花。最后，将酱油汁淋在鸡肉上即可。
今天的挑战完成了。你也来试试吧！
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