这货普普通通，没想到摇身一变成为美食圈黑马！上网随时一刷，十个网友，九个不是在晒凉皮，就是想着疫情结束后赶紧去吃碗凉皮。
今天就教你 2 种在家也能做出软和筋道、滋味十足、无限接近小吃档的凉皮方子：
· 不洗面凉皮·超简单·想吃随时都能做
· 洗面凉皮·爽滑可口·劲道Q弹
疫情结束后，大家可以考虑去支个凉皮摊子了。毕竟凉皮都会做了，还有什么能难倒你~
不洗面凉皮（挑战难度★★）
·· 用 料 ··
凉皮用料（1-2人份）：
瓦雀面粉 130克（面粉不挑，高筋/低筋都可）
淀粉 10克
盐 3克 水 250克 食用油
调味用料：
黄瓜 1根 大蒜 2个 糖 3克
生抽 10克 香醋 10克 凉开水 150克
油泼辣子
·· 做 法 ··
1 | 面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。（淀粉随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。用红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹；玉米淀粉色白，口感稍绵软，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理都一样。）
2 | 先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
3 | 分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置 15 分钟再搅搅就行了。
4 | 模具底部刷油，每做一张凉皮都要刷一次（模具随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。）。
5 | 舀入适量面糊（舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些）。
6 | 放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸 2-3 分钟。
7 | 鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心，可以借助工具或者戴上硅胶手套。
8 | 取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
9 | 等不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
10 | 将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
11 | 现在开始调味：小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加 150 克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
12 | 凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
13 | 码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的话，浇的时候可以把蒜渣过滤掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便~
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