易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

甘肃平凉锅盔的做法窍门(平凉锅盔哪家好)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-08 11:09:10
导读

平凉人对面食的喜爱不仅体现在一日三餐上,也带到需要远行的路途当中。在平凉,大如锅盖的锅盔是人们外出行走时常爱携带的面食,成为不少平凉人&34;。静宁锅盔又大又厚,重达四斤。经烤制后,色泽嫩黄,外表酥脆。面饼虽厚,内里却柔软醇香。摄影/张律堂锅盔的由来锅盔名字的由来众说纷纭,流行的说法是军队行军打仗时烙制大饼,因无炊具,借用头戴的头盔制作,因形似锅盖而名&34;。锅盔之名何时得来,难以考证。但据史料

平凉人对面食的喜爱不仅体现在一日三餐上,也带到需要远行的路途当中。在平凉,大如锅盖的锅盔是人们外出行走时常爱携带的面食,成为不少平凉人&34;。

静宁锅盔又大又厚,重达四斤。经烤制后,色泽嫩黄,外表酥脆。面饼虽厚,内里却柔软醇香。摄影/张律堂

锅盔的由来

锅盔名字的由来众说纷纭,流行的说法是军队行军打仗时烙制大饼,因无炊具,借用头戴的头盔制作,因形似锅盖而名&34;。锅盔之名何时得来,难以考证。但据史料载,至少在清同治年间,平凉地区的静宁县就有不少人以制作锅盔为职业了。

虽然锅盔似乎各地都有,但见过平凉锅盔的人一定对它印象深刻。不同于各类面食单看外形很难分清种类,平凉的锅盔盘大如锅盖,厚度达两寸,足以让人一眼就分辨出来。锅盔的重量也不可小觑,大的重达五六斤,小的也有四斤。这又大又厚的锅盔烤制好后,色泽嫩黄,外表酥脆,内里面饼却柔软醇香。静宁当地,锅盔和烧鸡就是极常见的搭配,不少老年人都是其忠实的拥趸。

平凉锅盔得劲儿

在平凉,锅盔最为有名的除了静宁,还有崆峒区的平凉锅盔,后者比前者更大、更厚,但做法类似。一个五斤重的锅盔,面团分量也不小,手工揉起来极费事。通常的做法是,放到大案板上抹些清油,用一头嵌在墙内的大木杠做擀面杖,反复碾压。烤制时也很有讲究,因为面饼厚,火候不当极容易造成表面烤焦、内里夹生的状况。每一份美味的锅盔背后,都是炉火纯青的烹饪手艺。

行走的风味平凉

经烤制后的锅盔,水分少,往往久放不坏、不易霉变,适宜外出携带。晚清左宗棠进军新疆、民国时期于右任的随身行囊、解放兰州和西藏战役的食物清单里,都曾有锅盔的身影。实际上,在平凉,类似锅盔这样的干粮型面食还有很多,除了酥馍、炉齿馍、干粮饼子,泾川独有的罐罐蒸馍也极为有名。这种全手工揉制的馒头,形如上大下小的坛罐,不仅味道酥软,同样有久放不霉的特点。长期存放的蒸馍若过干,用开水浸泡开来,风味不减,因而常被当地人和过路客商当作旅途中的食物。

纯手工制作的锅盔

得益于处在陕甘宁交界的特殊位置,这些便于携带的干粮可以称得上平凉走得最远的食物。历史上,作为古丝绸之路上的重要城市,这条通道上的站点,连同泾川的罐罐蒸馍,崆峒的锅盔、酥馍,静宁的大饼等,接纳了西去东来的万千商旅,也伴随着往来旅客去到西域甚至更远的地方。

如今,交通网络前所未有的便捷,不同地域之间,食物的边界正日渐减弱。但对于行旅之中的平凉人,这些白面做成的面食依旧是不可替代的随行干粮,也是离乡远走的生活里,黄土地给予的长长久久的慰藉。

- END -

文丨加贝

编辑 | 胡莙

原文取自《地道风物·平凉》有增减、改动

图书《地道风物·平凉》

本文未署名图片来源于&34;或&34;,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经IC photo或图虫创意许可,不得部分或全部使用。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文甘肃平凉锅盔的做法窍门(平凉锅盔哪家好)链接:http://www.esxun.cn/news/514717.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3