果仁菠菜是现在很多人进饭店必点的一道菜。其实，果仁和菠菜这对儿搭档在营养学上可谓绝配。
菠菜富含膳食纤维和一定的水溶性维生素，可起到润肠通便的作用，但它也含有一定量的草酸，会影响钙质吸收。而加上花生米之后，就能弥补菠菜的这一不足，让菠菜扬长避短。
此外，这道菜的优点还在于，由于是凉拌，没有过度加工，最大限度地保留了菠菜中的水溶性维生素如维生素C、叶酸（维生素B9）等。另一方面，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分，可去除约30%或更多的草酸。
同时，菠菜与花生米从口感和外观上也有很好的互补——一韧一脆，一湿一干，一青一白（去皮的花生）。或许正是因此，果仁菠菜才成为春夏季餐桌上的常客。
果仁菠菜制法
食材：菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油、植物油
做法：花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末。锅中倒水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。菠菜切段，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。
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