一、酸汤辣猪手
食材
猪蹄、泡椒、青小米椒、红小米椒、盐、白醋、葱、姜、蒜。
做法
1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。
2、切好葱姜蒜。
3、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。
4、盖上盖子煮20分钟。
5、把青红椒切成丁。
6、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。
7、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。
二、泡椒酸汤肥牛
食材
肥牛卷、金针菇、乌冬面、绿豆芽、葱、姜、蒜、海南灯笼椒、泡椒、盐、白醋、鸡精、白胡椒粉、泡椒水、糖。
做法
1、泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。
2、灯笼椒切碎，然后和大蒜一起加盐腌制的。
3、 先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。
4 、翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。
5 、锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6 、水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。
7、 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8、 锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。
9 、肥牛卷血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10 最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒，枸杞放在表面做装饰。
三、酸汤小酥肉
食材
酥肉、黄心菜、泡菜、泡姜、蒜苗、葱、泡小米椒、高汤、土豆淀粉、胡萝卜、莲藕、盐、油、生抽、八角、胡椒粉。
做法
1、胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。
2、取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。
3、加两勺高汤，入笼蒸半小时。
4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。
5、炒锅倒油，炒香干辣椒。
6、先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。
7、加一碗高汤煮开，倒入黄心菜。
8、放入盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水沟芡。
9、将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。
四、酸汤肥牛
食材
肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、鸡精、盐、油。
做法
1、蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。
2、锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下，捞出备用。
3、锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒，然后加入适量的热水煮五分钟。
4、将酸菜捞出放入大碗内。
5、把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许盐，鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内。
6、锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中，放些香葱点缀就可以上桌了。
五、酸汤肉片
食材
猪里脊、黄豆芽、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、菜菜、高汤、醋、生抽、老抽、盐、糖、十三香、胡椒粉。
做法
1、肉切片，加生抽盐十三香抓均匀后腌上五分钟。
2、豆芽清洗干净葱姜改刀。
3、准备一份料碗，这里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
4、往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀，加上淀粉抓均匀，坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
5、炒锅倒油，炒香葱姜，下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
6、煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
7、肉片捞出入炒锅中，倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
8、煮透即可，出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。
六、酸汤肉丸砂锅
食材
肉丸、蘑菇、青菜、番茄、香葱、番茄酱、白醋、食盐、生抽、食用油。
做法
1、提前做好的肉丸子，市场也有售。
2、蘑菇，番茄洗后可切片切丁都可以。
3、备些青菜，备好调料，葱花。
4、砂锅入油预热，加入香葱稍炸。
5、加入丸子炒几下，加入番茄，与番茄酱。
6、加入适量清水，烧开后加入生抽，白醋。
7、中小火炖煮10来分钟，加入蘑菇烧开。
8、加入青菜，少许盐稍煮，酸咸开胃又下饭的砂锅菜做好啦。
七、酸汤肥羊煲
食材
羊肉卷、金针菇、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白胡椒粉、油。
做法
1、酸菜清洗一下切小段，姜蒜切片，葱切碎，一些蒜切成末，金针茹清洗后沥干水分。
3、锅里加一点油烧热后放入姜蒜片和部分葱花小火炒出香味，再加入酸菜翻炒出香味。
3、加入适量的清水，大火烧开后尝一下味道，淡了加适量盐，然后撒适量白胡椒粉，转中小火炖20分钟。
4 、加入金针茹煮熟，捞出酸菜和金针茹放入砂锅中。
5、汤大火烧开后加入羊肉卷烫熟。
6、把烫熟的羊肉卷连同汤汁一起倒入盛有酸菜金针茹的砂锅中。
7、 在上面撒上葱花和蒜末。
8、平底锅中加入适量食用油，放入切段的干辣椒，小火把油烧热。
9、把烧热的油和辣椒段倒在葱花和蒜末上。
八、酸汤豆腐鱼
食材
胖头鱼、酸菜、豆腐、料酒、肥肉、红椒、姜、盐、生抽、蒜。
做法
1、酸菜洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
2、胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟。
3、嫩豆腐切块，肥肉切片。
4、平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键，把油渣夹出来。
5、先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的，翻个面煎到两面金黄，然后出锅备用。
6、炒锅热油姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒，酸菜炒香后注入足量开水。
7、把嫩豆腐下锅炖煮，煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮。
8、大火煮开，小火炖煮10分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
九、酸汤鲈鱼
食材
鲈鱼、白玉菇、野山椒、蕃茄、食盐、料酒、鲜贝露、胡椒、葱、淀粉。
做法
1、将番茄切块，往锅里加入适量水，再加入适量泡椒往死里煮！
2、先将鱼斩首斩尾，再将其骨肉分开。一片一片的把鱼肉割下来，往处理好的鱼片中加入适量盐、胡椒粉、淀粉，再加入一点料酒腌制一下。
3、炒锅烧热，至冒烟状，加入油和适量盐，将鱼头鱼尾及鱼骨下锅，煎至双面金黄，加入姜片。
4、往番茄汤里加一点泡椒水、适量盐、少量鸡精和糖调味。
5、滤出番茄，在100摄氏度水温时将酸汤淋入锅内，再加入准备好的白玉菇，盖上锅盖，中火煮两分钟。
6、改大火，将腌好的鱼片倒入锅中，煮一分钟就可以起锅啦！装盘时放入几根葱段。
十、酸汤猪骨煲
食材
猪月牙骨、酸菜、葱、姜、蒜、辣椒、味极鲜、油。
做法
1、将洗净月牙骨焯水，捞出后冲洗干净浮沫，斩大块备用。
2、酸菜多冲洗几遍，拧干水分和其余材料一起改刀。
3、热油锅煸香葱姜蒜，放入辣椒翻炒。
4、倒入酸菜翻炒出香味儿，放入月牙骨，倒入味极鲜翻炒均匀。
5、加入没过菜的清水，烧开后转小火将骨头焖烂即可。
十一、酸汤鸡
食材
鸡肉、番茄、蘑菇、贵州酸汤作料、蒜、朝天椒、葱、香茅草。
做法
1、首先是准备材料，鸡肉切块，番茄和蘑菇洗净，最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料，能节省很多步骤。
2、食材都切块备用。
3、鸡肉过水去血丝，捞出沥水，当然还可以选择爆炒的方式。
4、烧油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，盖上锅盖闷三分钟左右，然后在加入200ml的酸汤料。
5、依次加入鸡肉、蘑菇、葱段，在加300ml的水，加入适量香茅草，再次盖上锅盖中火烩大概15分钟，改小火闷五分钟。
6、起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉，起锅。
十二、酸汤乌鱼片
食材
乌鱼、番茄、生姜、大蒜、大葱、冬阴功酱、香菜、蒸鱼豉油、淀粉、料酒。
做法
1、鱼在菜市场杀好了，鱼骨和鱼片分开。
2、分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3、将番茄切成厚度适中的片，大蒜、生姜切片，大葱、香菜切段备用。
4、热锅倒油烧至八成热，放入番茄翻炒1分钟。
5、放入生姜、大蒜、葱头翻炒10秒。
6、倒入两大碗清水煮沸，放入冬阴功酱煮2分钟。
7、放入鱼骨搅匀煮2分钟，放入鱼肉搅匀煮2分钟即可关火。
十三、酸汤龙利鱼
食材
龙利鱼、豆芽、金针菇、西红柿、酸汤汁、辣椒。
做法
1、龙利鱼切块，金针菇洗净切去头，西红柿切块，姜切片。
2、热油锅下姜片，放西红柿，放酸汤炒出香味。
3、放入龙利鱼，放料酒，煮2-3分钟。
4、放入金针菇，煮1-2分钟。
5、放入豆芽，放盐、糖、白胡椒粉。
6、煮到豆芽变软，品尝咸淡即可出锅。
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