《寻味顺德》刚刚在央视播过，“猪肉婆”三字名气更盛了。从禅城开车1个小时奔去容桂，我们要探探这家顺德私房菜到底牛在哪？
沿着走廊进去，眼睛里就是红灯笼、旧石磨、废弃的小船上堆满了瓜果，青的香蕉吊起来卖，新摘的龙眼带着挺直的叶子，包装好的头菜、收集的初生蛋，老婆婆守着一口小油锅炸煎堆……穿过鲜活的食材的陈列大厅，小桥流水、亭台楼阁，一池碧水里，锦鲤欢快地嬉戏，芭蕉在院子里安安静静地站着，爬山虎将一面墙染绿。满眼的岭南风情画卷。
推开房间门，一位丰润的短发大姐已经微笑地等在里面，她就是猪肉婆的掌门人吴素芬。
猪肉婆的食材一定要大！大！大！10几斤重的皇帝蟹，每天要用3匹的冷气让它保持在5℃。
龙虾、鲍鱼，食材无一不凸显一个主题——大！
吴素芬对材料的追求苛刻严格在行内是出了名的。大厅的海鲜池里，她家海鲜一定会引起食客的惊呼，因为一个字：大！皇帝蟹10多斤重，龙虾6、7斤，濑尿虾大过手掌，蛏子王一扎就比两个碗口还粗，连罗氏虾都一定要挑选4两以上的。店名叫猪肉婆，是因为她真的从12岁就跟着叔叔卖猪肉卖菜，猪身上哪块肉最好吃，她比谁都清楚。这里的招牌猪肚汤，要用新鲜的整只猪肚来煲汤，因为新鲜才不会骚。煎焗竹肠之选用最好吃的肠头位置，一盘菜需要4只猪的肠头……
日本扇贝比人脸还大，背景友情出席的是猪肉婆本人哦。
都是摸爬滚打过来的，吴素芬坚持的自己经营哲学，那就是一定要真材实料，拿好的东西给客人。“东西好不好一吃就知道，这个骗不了人。”
一道菜里的匠人精神
厨师能手巧烹让材料变成最美味的食物是本分，在这里，善烹被发挥的淋漓极致。
来猪肉婆吃饭的，人人都会点这里卜卜脆的烧鹅。据说，这里的烧鹅被全国餐饮行业协会评选为全国最受欢迎的烧鹅第55名。广东家家餐厅都会做的烧鹅，为什么这里最受欢迎？出品总监李汉明说，烧鹅皮脆柔嫩才会好吃，但通常热的时候是那样一旦放凉，皮就不脆了。为了解决这个问题，厨师团队反复研究，终于掌握秘诀，重点就是火候。一般做烧鹅不敢用猛火，总怕烤的过焦，但他们掌握时间在最后几分钟用猛火将烧鹅的皮下脂肪烤干，让出油出水，放凉后烧鹅皮才不会回洗水分变软。
盐水鸡，皮爽肉嫩，没有一点皮下脂肪。吃货一致认为，这是厨师厨艺超水准之作。
在拿盐水鸡来说，选用清远180~200天刚下过蛋的母鸡仔，先腌后泡再用温水浸熟过冰水，做出的鸡皮爽肉嫩没有一点油腻。
再比如一道鲜花椒蒸笋壳鱼，鱼去骨肉切片，连着鲜花椒和青红椒上来，清香中带着些许微辣，又不掩盖鱼本身的清甜。难得的是鱼骨鱼肉滑嫩一致，鱼片夹起不烂，鱼骨没有粘连的鱼肉。
猪肉婆的大堂里，挂满了港台明星来吃饭的照片，谭咏麟、邝美云、李克勤、苑琼丹、李修贤、任达华、邓丽欣、李丽珍等等都是这里的常客。有时明星在片场放工早，就直接奔去这里吃饭。
七年的时光，猪肉婆私房菜从无名餐厅做成了珠三角大名鼎鼎的明星餐厅，无数港台明星来到这里吃饭，掌门人吴素芬却谦虚地说，“做足十年才有底气，现在仍是战战兢兢。”
必吃推荐--猪肚汤
猪肚汤味道鲜甜浓郁，放眼进汤煲一望，材料足到让人吃一吓。甜来自汤底里放的胡萝卜、银杏，熬够时间，甜味才能释放。一锅汤渣捞出来，猪肚蘸着酱油吃，鲜甜脆口，十足弹牙。这是上过《寻味顺德》的汤哦。
必吃推荐--煎焗竹肠
煎焗竹肠，竹肠生得金贵，是猪肚出口的猪肠的一小段，一盘这样的煎焗竹肠要4只猪才够。煎焗是顺德厨师善用的烹饪方法，先煎，让食材定形、伴有酥脆的口感。后焗，让食材入味。煎焗之后的竹肠表面不见油光、内里塞着辣椒仔，香口惹味还透着一股清爽劲，弹性十足，肉香气在口中四处乱窜，味道的确不一般。
必吃推荐--鲜花椒蒸笋壳
顺德人蒸鱼是把好手，鲜花椒蒸笋壳，提鲜又丰富味觉。
必吃推荐--焖柚皮
顺德菜物尽其用，柚子皮就是代表。顺德人说，小时候家家户户都做过焖柚子皮，难得的是这里的柚子皮去尽结口的苦涩，用酱汁焖透焖烂，入口即化，是非常丰腴的味道。
除了上面介绍的那些，你还可以试试：
蒸原条丝瓜
油盐蒸饭
黑毛节瓜
穗香头菜蒸沙虫象拔蚌
温馨提示：
1、人均消费中午100元左右，晚上150元左右。
2、不定位基本是没有位置的，定位电话：26628128。
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