记忆中的杭州卤鸭的味道，就是老头儿油爆虾的卤鸭，酥烂咸甜，酱香味十足，每次回杭州必吃。
在深圳想吃到正宗的杭州卤鸭，只能自己动手了。
鸭子一只（我用了半只），冷水入锅，加入生姜和黄酒，中火开盖慢慢逼出血水，水滚捞出鸭子洗净。
另起一锅水放入洗净的鸭子，水滚后加入黄酒、生抽、老抽、肉桂、八角和一片香叶。
大火煮开后调成中小火煮五十分钟，放入黄冰糖和少许香葱，开盖调大火，一边收汁一边把酱汁淋在鸭子上，收到留少许汤汁关火。
放凉后切块（我比较懒直接手撕），淋上酱汁，一道美味的杭州卤鸭就做好了。
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