水芹菜当然可以的。看到这个问题，想起我小时候夏天和小伙伴去稻田地头，河渠边挖水芹菜的场景。我家住在陕西关中地区，我小时候我们那边还种水稻，在水稻地头会长满水芹菜，又大又嫩，我经常吃完午饭提着篮子去挖，一会儿功夫就收获一篮子水芹菜。
我从小吃到大，后来读初中住校，回去的时间少了，也就没有挖水芹菜的机会了。水芹菜吃的时候，要注意几个问题：
一、根部用剪刀剪掉，清洗干净
水芹菜的根比较黏土，所以挖回来一定要把根用剪刀剪掉，同时要反复清洗，以免带入泥土。水芹菜一般生长在河边，所以根部带有泥沙，清洗是非常重要的，这样也会干净卫生。
二、凉拌或者做水芹菜麦饭都好吃
1、凉拌：洗干净的水芹菜，用热水焯一下，然后拌入蒜末、葱花、生姜、盐、醋、味精、味极鲜，少许的糖，辣椒，最后用烧好的油泼一下，搅拌均匀，即可食用。在夏天的时候配白粥或者小米粥都非常养胃清爽，生津止渴，除此之外它还有促进消化、降低血压的功效。
2、水芹菜麦饭：麦饭是我们关中地区特色的农家小吃，常见的就是洋槐花麦饭、白蒿麦饭，其实水芹菜麦饭也是非常美味的。具体做法是:将洗干净的水芹菜切断，然后撒入适量面粉，搅拌均匀，上锅蒸15--20分钟即可，然后拌入蒜末、生姜、盐、醋、鸡精、辣椒油，糖，香油搅拌均匀，装盘食用。
3、腊肉炒水芹菜
材料：腊肉150克、水芹菜400克、干辣椒适量、蒜头适量、红椒丝适量
做法：
- 取合适大小的腊肉用温水洗净。把腊肉入锅煮半小时，煮好的腊肉切片待用。
- 水芹菜洗净，切成段备用。
- 锅里加油烧开，加入椒丝、干辣椒、蒜头爆香。
- 再将腊肉入锅，煸香出油。
- 将水芹菜入锅，水芹菜与腊肉炒匀至断青后，即可加盐、生抽调味出锅了。
总结
水芹菜可以放心食用，是农村非常健康的一种野菜，它可以养胃、促进消化、降低血压等。食用水芹菜常见的做法就是凉拌或者做水芹菜麦饭，需要注意的是它的根容易粘泥沙，在清洗的时候一定要注意多洗几遍，避免将泥沙混入。如果以上的回答对你有帮助，欢迎点赞、评论、
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