一、大拉皮的做法?
大拉皮有好几种,有凉皮,有面皮,有山西的,有陕西的,有面做的,有点粉的,有土豆的,有藕的,有地瓜的,有小麦的,有高粱的,有绿豆的,还有凉粉,都是经过蒸熟,加热,做出来劲道爽滑,口感软糯,非常美味,加上辣椒,蒜泥,醋,那吃起来叫一个过瘾,真是人间美味。
二、大拉皮做法?
首先用上好的淀粉,土豆粉为首选。
先用水把淀粉泡发,注意水与淀粉的比例。
再加少许明矾,不要加多了,加多了麻嘴。
煱中烧开水,把调好的淀粉汁放到粉旋子上,注意均匀性,然后放到煱里的水中,并不停的晃动,当看到透明状時就起煱,然后用清水过凉就可以使用了。
三、大拉皮的家常做法?
1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。
2.黄瓜半根,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。
3.红椒半个去瓤,切成红椒丝,和黄瓜放在一起,用来配色。
4.蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中。
5.然后把拉皮放在菜板上,用刀切成不规则的小片,装入盘中。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
6.起锅烧水,水开后下入拉皮,用勺子搅拌推动,使拉皮受热均匀。
7.焯水2分钟,倒出控水拔凉。
8.倒入拌菜盆中,放入蒜末,加入食盐1克,白糖1克, 味精1克,香醋5克,生抽3克,老干妈10克,红油3克,搅拌均匀,化开调料。
9.装入盘中,放上黄瓜丝和红椒丝,就可以上桌开吃了
四、东方大拉皮的做法?
步骤一:准备红薯淀粉100克,清水130克。
步骤二:红薯淀粉倒入大碗中,把清水全部加入到红薯粉中,搅拌至均匀无干粉无颗粒。
步骤三:找一个平盘,我用的是不粘的披萨盘,盛两勺淀粉水,放入盘中,轻轻晃平,淀粉水不要太少,做出来的拉皮才有一定厚度。
步骤四:锅里烧开水,把平盘放在水面上,加热至表面凝固没有流动性,然后把平盘倾斜一下,浸入开水中,这样红薯粉表面会滑嫩不干硬,煮至透明后倒掉盘中热水.
步骤五:把平盘取出来放入冷水中,这样拉皮会快速降温,泡在凉水中会滑而不粘,把拉皮一端提起,慢慢从平盘中脱离出来,这一步在水中容易操作,看一下做好的拉皮,通透爽滑,弹性好。
步骤六:做好的拉皮放入冷水中备用,在冷水中浸泡可防止拉皮粘连,但是泡久了会让拉皮韧性差,易扯破。所以不要吃之前不要泡太久。
五、韭菜大拉皮的做法?
用料
澄粉 100g
水 200g
韭菜 适量
肉丝 适量
黑木耳 适量
调料 随意
韭菜炒凉皮的做法步骤:
步骤 1
做拉皮的罗罗,淘宝有买
步骤 2
把淀粉加水1:2搅匀,罗罗用油抹一下,把淀粉水搅匀用勺子加到罗罗里,覆盖整个盆子
步骤3.
锅烧水至沸,把罗罗放在蒸锅上调整厚薄,盖上锅盖,蒸2到3分钟
步骤4.
这时再打开锅盖,淀粉已经变透明,并且有鼓起,把罗罗取出放在凉水过凉,再把拉皮刷油取出
步骤5.
重复以上步骤,做完全部材料,(这点量我做了三张)把拉皮切宽条
步骤 6
锅中放油炒韭菜加入少许肉丝及调料,最后把拉皮加入翻炒片刻即可。
六、8090大拉皮的做法?
1/5
准备好上好的东北大拉皮,然后就要准备做了。当然,也要把副料准备好。
2/5
拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
3/5
胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
4/5
把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上
5/5
还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。
七、糖醋大拉皮的做法?
原料 拉皮500克 果醋、糖、鸡精、味精、色拉油、辣椒 黄瓜、香菜、火腿、芝麻 做法 果醋、糖、鸡精、味精、色拉油、辣椒
具体步骤 1、将拉皮卷成卷,顶刀切成厚片,黄瓜、火腿、辣椒切丝,辣椒用色拉油炸香;
2、用果醋、糖、精盐、味精,辣椒油调成汁,浇在拉皮上即可。 特色酸辣咸甜,微带果香。
八、青岛大拉皮做法?
花生酱用水卸开,加入生抽花椒油辣椒油适量盐,糖。
拉皮切条加入黄瓜丝,香菜,胡萝卜丝,肉丝。
然后将调料浇在拉皮上即可
九、潍坊大拉皮做法?
步骤 1把西红柿,黄瓜,洗净切丝,西红柿瓤切去不要,只用皮
步骤 2木耳粉皮用温水泡后,再下热水烫,最后切丝备用
步骤 3鸡蛋加适量盐掉个蛋皮,放凉后切丝
步骤 4蒜捣成蒜泥放到碗中,碗中再放入醋,盐,香油
十、潍县大拉皮做法?
先在大碗中放入200g土豆淀粉,2g的食用盐,再倒入200g清水,将它搅拌均匀。接着在纸巾中抹一点油,涂抹在大圆盘底部。在盛入3勺淀粉水放在里面,将它摇匀。下锅之前一定要摇匀,等淀粉全部凝固之后。在里面放入一点水,放入锅中煮40秒左右。等到底部起大泡泡的时候,倒入冷水过凉。
边部先翘一下,然后将它捡出。再来切一点黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜末。再把做好的拉皮切成宽条,切好的宽条特别的Q弹。
放入大碗中,加入黄瓜,胡萝卜,香菜末还有蒜末。生抽,陈醋,再来一点香油。把它们搅拌开。如果喜欢吃麻酱的也可以加入一点芝麻酱。这个自制大拉皮就做好了,简单快速又好吃。
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