一、大拉皮热菜正宗做法
美食做法
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。
二、拌大拉皮的正宗做法？
1. 拉皮用清水冲洗清爽后沥干水，黄瓜刷洗干净，用擦丝板擦成丝（或切成丝），红椒去籽洗净切成和黄瓜丝差不多细的丝
2. 蒜去皮冲洗后，和薄荷叶混合一起切成碎末，红小米辣切圈，小葱切葱花
3. 将切好的薄荷蒜末、小米辣和一半的葱花放入小碗里，再加入1茶匙熟的白芝麻碎，烧1勺热油浇入，用勺子拌匀
4. 再加入1大勺（15克）松茸酱油，半勺米醋，磨入柠檬黑胡椒盐，搅拌均匀，低脂的油醋汁就调好了
5. 拉皮、切好的黄瓜丝和红椒丝放入锅里或拌菜盆里，倒入调好的料汁，再加入1中勺藤椒油，用筷子拌匀或是直接下手抓拌更入味
6. 最后装盘，撒上先预留的另一半葱花，撒少许熟的白芝麻点缀并提升香味。
三、豌豆粉大拉皮正宗的做法？
豌豆粉大拉皮是一道地道的四川特色美食，它以其独特的口感和丰富的味道吸引着无数食客。以下是豌豆粉大拉皮的制作方法。
首先，准备好新鲜的豌豆粉和配料。豌豆粉是由绿豌豆研磨而成的，它有着微妙的豌豆香气和细腻的质地。配料包括五花肉、黄豆芽、花生碎、辣椒油等。对于喜欢吃辣的人来说，还可以加入辣椒粉或者花椒粉增加口味。
其次，将五花肉切成薄片，然后用沸水焯水。这样可以去除肉中的腥味。焯水后，将肉片放入冷水中泡一会儿，然后捞出备用。
然后，用同样的方法将黄豆芽焯水一下。焯水时间不要太长，以免煮熟。
接着，将豌豆粉过水一下。这个步骤是为了去除豌豆粉中的杂质和粉尘。之后，将过水的豌豆粉放入开水中煮熟。煮熟后，用冷水冲洗一下，使豌豆粉变得更加爽滑。
最后，将准备好的配料搭配在一起。将煮熟的豌豆粉放入碗中，然后加入五花肉、黄豆芽、花生碎和辣椒油。拌匀后，再加入适量的辣椒粉或者花椒粉，根据个人口味调整辣度。
豌豆粉大拉皮制作完成后，它既可以当作正餐来享用，也可以作为小吃来品尝。无论是味觉还是视觉上都带来了不一样的享受。豌豆粉的爽滑口感和丰富的味道让人回味无穷。快来亲自动手制作一碗豌豆粉大拉皮，体验地道川菜的魅力吧！！
四、韭菜拉皮正宗做法？
主料 4种
拉皮
500g
豆芽
250g
韭菜
200g
香干
2块
辅料 2种
葱适量
大蒜适量
调料 4种
油适量
盐2小勺
鸡精半小勺
生抽3汤匙
烹饪步骤 11步
步骤1
拉皮切成宽约1厘米的条状
步骤2
香干切片
步骤3
秋耳提前泡发好
步骤4
豆芽洗净沥干水分
步骤5
韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎
步骤6
锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香
步骤7
保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小
步骤8
保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒
步骤9
放入拉皮，改小火，略微翻炒
步骤10
放入韭菜，保持小火，略微翻炒
步骤11
调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可
小贴士
这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。
五、小米拉皮正宗做法？
食材清单
水晶拉皮 300g 、 香菜 一大颗 、 大蒜 三瓣
烹饪步骤
步骤1/5
拉皮先用冷水泡开（刚打开袋粉皮是黏在一起的，像油凝了那样）；热水中洗一分钟拉皮，包装袋上写的；
步骤2/5
拉皮捞出过冷水备用；
步骤3/5
芝麻酱兑饮用水化开，呈现略微粘稠状态即可；香菜和蒜切末备用；
步骤4/5
把食材和调料都放到一个大碗中，搅拌均匀就可以大快朵颐了；
最后一步
拉皮可以换成宽粉，地瓜粉，土豆粉，挂面，刀削面，方便面，细粉丝等等等等；可以加的配菜有豆芽，炸花生米，木耳，肉丝，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，包菜，生菜，金针菇，干豆腐（豆皮）等等等等；
六、肉皮拉皮正宗做法？
1，准备半个大拉皮，加凉水冲洗开。
2，准备自己喜欢吃的配菜：适量的胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝、黄瓜丝、爱吃鸡蛋的可以煎个鸡蛋饼切成丝。
3，将配菜和拉皮放在一起。
4，芝麻酱加温水稀释开，调生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀。
5，将调好的芝麻酱倒在拉皮上。
6，再淋上辣椒油适量。最后撒上香菜、搅拌均匀即可。
七、大拉皮做法？
首先用上好的淀粉，土豆粉为首选。
先用水把淀粉泡发，注意水与淀粉的比例。
再加少许明矾，不要加多了，加多了麻嘴。
煱中烧开水，把调好的淀粉汁放到粉旋子上，注意均匀性，然后放到煱里的水中，并不停的晃动，当看到透明状時就起煱，然后用清水过凉就可以使用了。
八、水晶拉皮的正宗做法？
步骤1锅里加入足量水将其烧开，烧水的时候把土豆淀粉和盐放进盆里。
步骤 2
加入水始终朝一个方向搅拌，这时发现淀粉紧紧地沉淀在盆底，继续兜底搅拌。
步骤 3直至搅拌成混合均匀的细腻淀粉水。
步骤 4
平底盘里舀进一勺搅匀的淀粉水，晃动盘子让其铺满盘底，淀粉水量以铺满盘底3mm高度为宜，不宜过厚或过薄，都会影响凉皮品质。
步骤 5用夹子夹起盘子平放在烧开的水面上，保持中火。
步骤 6
待淀粉水表面凝固不再流动时将盘子整个沉没在水中直至烫熟淀粉皮，看到淀粉皮呈全透明没有白色淀粉物质了就表示已经熟透了。
步骤 7
夹起已熟透的面皮盘子侧立滤掉盘里的开水，将盘子整个浸没于提前准备好的凉水盆中。
步骤 8
待其完全凉透后从边缘轻轻撕下面皮，透明Q弹爽滑的凉皮就做好了
九、正宗拉皮拌面的做法？
食材
拉皮 1包 、 肉丝 50克 、 香菜 2-3根 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1小勺 、 醋 2勺 、 料酒 1勺 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1
将拉皮放入热水中泡上五分钟；
步骤2
泡软后捞出来放入凉水中；
步骤3
将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中， 加入橄榄油搅拌均匀；
步骤4
肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀， 腌制五分钟；
步骤5
烧热锅，下入一半蒜末， 煸炒出香味；
步骤6
倒入腌制肉丝翻炒；
步骤7
肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒；
步骤8
翻炒均匀后加入水淀粉； 9. 10. 11. 12. 最后放上香菜碎即可；
步骤9
最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；
步骤10
将泡好的大拉皮垫入盘中底部， 将炒好的肉丝放在上面；
步骤11
再放入还剩余一半的蒜末；
步骤12
再放上香菜碎；
最后一步
搅拌均匀即可。
十、拉皮捞汁正宗做法？
主料：拉皮一包，黄瓜一根，胡萝卜半根，香菜2棵
调料：芝麻酱满满的一汤勺，醋两勺，生抽一勺，糖3克，盐适量，植物油10毫升，辣椒粉3克，胡椒粉少许，蒜3瓣
具体操作：
1、取出拉皮放碗里，用凉开水过一遍(拉皮很黏，过水后会变得很爽滑)
2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，黄瓜去两头，胡萝卜去皮
3、黄瓜、胡萝卜切细丝
4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末
5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里，植物油烧热倒进去爆成辣椒油
6、芝麻酱放辣椒油里，慢慢的调开
7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里，调均匀就是拉皮的料汁了
8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里，然后调入拌好的料汁，拌均匀即可
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