一、川菜红烧鲫鱼做法？
主料：鲫鱼1条
辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量
步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。
步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14：最后工序--浇上汤汁！
二、红烧肘子最正宗的做法川菜？
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按照蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两搅，搅入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、红烧兔肉川菜最正宗的做法？
1.
300克肉兔洗净切块。
2.
放入5克花椒，400ml水浸泡2分钟，去腥。
3.
锅中倒入300克兔肉，放10克姜片焯水，倒入1勺料酒，水开后即关火。
4.
然后将其捞起，再过水洗净。
5.
锅中热30ml油，入10克姜、10克蒜、5克辣椒煸香。
6.
倒入已焯水洗净的300克兔肉。
7.
接着相继倒入1勺料酒、1勺南乳汁、1勺老抽和5克糖进行翻炒。
8.
盖锅盖大火煮开后转中小火慢煨10分钟。慢煨至汤汁收干即可。
四、红烧鲫鱼最正宗的做法？
锅中热油将鲫鱼炸成金黄色，另起油，炒香葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱，放入蚝油后下入鲫鱼加水，进行调味，大火烧烧七八分钟，把鱼捞出来，大火把汤汁烧开，加水淀粉勾芡和食用油熬料汁浇在鱼身上即可。
将鲫鱼炸成金黄色
锅中油烧至七八成热，下入鲫鱼进行炸制，往鱼身上浇热油，使鱼受热均匀，炸成金黄色。
锅中烧油炒香配料
锅中加油，放入葱姜蒜、小米辣炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，放入蚝油，煸炒几下，下入鲫鱼，加水。
放入调料调味
开始调味，黄酒少许去腥，白糖少许提鲜，生抽，少许陈醋去腥增香，少许老抽调色。
五、红烧鲫鱼的做法，最正宗的做法？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、继续淋入少许料酒
步骤10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
六、红烧鲫鱼的做法+最正宗的做法？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
七、红烧拐子肉最正宗的做法川菜？
步骤 1
上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
步骤 2
调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
步骤 3
调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
步骤 4
土豆切成小块备用。
步骤 5
锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
步骤 6
加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
步骤 7
红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
步骤 8
装盘出锅，享用美味。
八、东北红烧鲫鱼最正宗的做法？
制作食材
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
九、家常红烧鲫鱼最正宗的做法？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
十、红烧鱼块最正宗做法红烧鲫鱼？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
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