一、主料与配料的比例？
：
【主料】作用便是确定食材的主香味，是根据食材本身的味道特点而设定的。
【辅料】作用是弥补和加强君料的香味，作用是弥补和中和主料的香味，掩盖过强的药味或者辅助主料增加香气
【佐料】作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
2，各品级占比：是指【主料】【辅料】【佐料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【主料】：【辅料】=2：1，【 臣料】：【佐料】=2：1。
3，同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时的香料比例，比如：【主料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。
二、主料与配料的比例怎么算？
各品级占比：是指【主料】【辅料】【佐料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【主料】：【辅料】=2：1，【 臣料】：【佐料】=2：1。
同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时的香料比例，比如：【主料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。
三、主料和配料的区分？
主料是指对产品的生产起主要作用的材料，辅料是指对产品生产起辅助作用的材料。
在生活中，常见的主料和辅料有许多类别：
在烹饪行业，主料是想要加工的菜品的主要原材料，如糖醋里脊中的里脊肉，而辅料指辅助烹饪的材料，如糖醋里脊中的糖、醋、盐等。
四、主料和配料的区别？
主料是指对产品的生产起主要作用的材料，辅料是指对产品生产起辅助作用的材料。
在生活中，常见的主料和辅料有许多类别：
在烹饪行业，主料是想要加工的菜品的主要原材料，如糖醋里脊中的里脊肉，而辅料指辅助烹饪的材料，如糖醋里脊中的糖、醋、盐等。
五、主料和辅料的比例？
拿川菜卤味来说，卤水与香料比为百分之2一5，大家一致认为，在100斤卤水中，香料低于百分之二，压不住食材的腥味和异味，高于百分之五，出现苦味，这就得出了使用标准。我们就可以分出不同香料的比例多少。
君料即为卤水中的主料，起增香作用，占比达35%一40%。
臣料即为辅料，起助香作用，占比20%一25%。
佐料起和味作用，占比10%一15%。
所以它们的比例为4:2:1。
如：主料有：八角，桂皮，肉豆蔻。
辅料有：高良姜，胡椒。
佐料有：丁香，陈皮，甘草。
它们的比例即为，主料:辅料:佐料=4:2:1。
在卤时看材料的多少，按上面2%一5%何比例算出多少克加在卤水中即可。
六、鱼香肉丝的主料和配料？
1
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2
将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3
锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5
取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7
用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
七、配菜主料和辅料的比例？
我觉得配菜主料和辅料的比例并不是固定的，菜品做出来根据环境，成本，人的口味，时间等具体因素来决定，一般饭店里吃实惠的话，菜品分量要多，主料也可以多放，
高档菜馆菜品档次高，配料需要多一点，菜才能有色型。
总之按照实际情况来决定具体配菜事宜。
八、保健食品主料和配料区别？
先讲配料，配料即该食品所含的成分，包括主料、辅料各种食品添加剂，可能还有起辅助药用的药材。
主料，保健食品中的主要原料，它的含量是最高的。如阿胶，它的主要原料应该是驴皮。
包括保健品在内的食品配料排序应是主料、辅料、食品添加剂。
九、腌制咸菜盐和主料的比例？
腌制咸菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的盐。
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
十、炒菜主料与辅料的比例？
炒菜主料和辅料的比例，一般主菜多，辅菜少，6比4
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
