一、扁豆烧茄子最正宗的做法？
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
这样一盘少油版的扁豆烧茄子就做好啦，虽然是一道素菜，但是有滋有味特别的下饭呢，茄子软烂入味，扁豆带着微微虎皮的感觉相当好吃，如果懒得炒很多菜的时候，不妨晚餐就炒一道这个菜好了，随便搭配一点主食，就能愉快的解决一顿饭。
小贴士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油；
2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间；
3、茄子放入一些盐杀一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。
二、红烧茄子扁豆角最简单的做法？
配料：土豆2个，豆角300克，长茄子一个，蒜两瓣，生抽一勺，蚝油一勺，盐5克，香醋一勺。
做法
步骤一：把所有的食材都给准备好，然后把土豆、豆角都先处理好，土豆清洗干净之后切滚刀块，豆角直接切成段备用就可以了，这道菜不需要葱姜，但蒜是不能少的，否则味道可能就会显得油腻，而且少了蒜香味也就没有那么好吃了。
步骤二：起锅烧油，先把土豆、豆角和茄子块都先放到锅中炸一遍，这样能够让食材充分的吸收油脂，而且让口感变得更好好一些，所以对于味道的提升这是关键的一步。
步骤三：所有的食材都需要炸的太狠，只需要让食材炸的看起来好像是脱水了一样就可以，这样食材的外面口感很好，里面还保持比较嫩的感觉。
步骤四：食材都炸好之后用剩下的油直接把蒜末给爆香。
步骤五：然后把刚才炸好的食材都给放到锅中一起翻炒均匀，即可出锅。
三、白扁豆和扁豆的做法？
白扁豆祛湿效果好，一般都是和其他药材一起煮水喝。一般扁豆可以做菜做粥都能吃。
四、扁豆的做法？
步骤
1．扁豆摘去老茎，洗净沥干水份，切小段，蒜瓣、青椒切好备用。
2．锅入油烧热，放入蒜粒爆香，倒入扁豆大火快速翻炒片刻。
3．加入适量盐和半杯开水炒至熟软，在调入适量鸡精调味，出锅前加青椒炒至断生即可。
扁豆丝炒肉
用料
扁豆、猪肉、辣椒丝、生抽、味精、葱、精盐
步骤
1.嫩扁豆洗净切丝。
2.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝。
3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可。
红椒扁豆丝
用料
扁豆、红尖椒、盐、生抽、红油辣椒
步骤
1.扁豆洗干净去蒂，顺势撕掉老筋，斜切成丝，红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝。
2. 将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水，热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒。
3.将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味。
4. 炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油，红油辣椒翻炒入味即可。
扁豆炒香肠
五、扁豆米汤的做法？
将扁豆洗净。掰成小段。放上油盐。葱花。酱油生抽。翻炒5分钟。倒水。开锅后15分钟就做好了
六、寿光扁豆的做法？
材料：扁豆，蒜，葱，生抽，鸡精。
做法：1.扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末。
2.将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用，油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花。
七、秋扁豆的做法？
第1步、主要原料。
第2步、秋扁豆洗净，撕去老筋，掰成块。
第3步、将秋扁豆焯水备用。
第4步、烧热油，葱花炝锅，放鲜味酱油炒香。
第5步、放秋扁豆，炒匀。盖锅盖焖制。
第6步、将秋扁豆焖熟，放盐，味精，翻炒均匀即可。
第7步、油焖秋扁豆。
八、扁豆块的做法？
原料
扁豆 (100克)
猪肉 (100克)
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 适量
步骤
1/7
红辣椒去籽，清洗干净，切成细丝。
2/7
扁豆从两头撕去老筋，清洗干净。
3/7
把扁豆一个一个地切成细丝，备用。
4/7
锅中放入肉片，炒至出油。
5/7
加入红辣椒丝，大火翻炒均匀。
6/7
倒入扁豆丝，调入适量的盐、生抽、醋和白糖，大火翻炒均匀。
7/7
锅边淋入清水，大火翻炒均匀即可出锅。
九、食堂扁豆的做法？
将扁豆撕去老丝，然后清洗干净，再切成小片备用，接着将大蒜拍扁，再将五花肉切成薄片，接着起锅将五花肉倒入锅中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皱，炒出油后，盛出多余的油脂，然后将大蒜放入锅中，炒香，再加入2汤匙生抽，翻炒均匀，再倒入扁豆，翻炒均匀，淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，最后加1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
十、扁豆粒的做法？
香辣酱烧扁豆粒的用料：
豆王 500克肉丁 适量甜面酱 2勺酱油 2勺盐(可无) 半勺小米椒 1~2个蒜末 5瓣八角 1个食用油 适量
香辣酱烧扁豆粒的做法步骤
步骤 1
豆王是指这种棍儿豆角，圆圆的，而且没有筋，好摘
步骤 2
豆角摘好洗净切小段，蒜切末，肉和小米椒切丁备用
步骤 3
热锅凉油，放入八角+肉丁炒出香味+酱油炒至上色，我放的肉少，借点儿味儿
