鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，更对肝肾不足的人有很好的补益作用。今天分享一道上汤鲈鱼的做法，肉质鲜美，选用红米椒，突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜嫩。
做法：1、备料：鲈鱼1条，杭椒3个，小米椒2-4个，花椒些许，泡椒些许，食盐适量，料酒1勺，大葱1段，花椒些许，食用油适量，姜1块；
2、鲈鱼洗净片区两侧的鱼肉切片，鱼骨及鱼头剁块备用；
3、杭椒、小米椒、泡椒、姜切丁，大葱切丝备用；
4、用料酒和少量盐，将鱼肉腌制一下；
5、起锅烧热，倒入适量食用油加热，下姜丁及鱼骨炒香；
6、加入适量的清水煮开后，转中火煮10分钟左右，差不多汤汁奶白；
7、鱼骨头煮好后捞出鱼骨，下鱼片、杭椒、小米椒、泡椒，花椒，葱丝同煮，加入适量盐调味即可出锅装盘。
Tips: 未用料酒腌制过的鱼，冷水下锅可减少腥味。
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