食材：
牛肉10斤（以10斤为比例），淡鲜汤12斤。所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。配方：八角8克、香叶5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、荜拨2克、陈皮6克、甘草4克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克、白豆蔻7克、山奈3克、香砂4个。
1.先把牛肉切成15厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，去除牛肉的血水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的。3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖色（炒糖色就不具体写了），再煮制15分钟即可，卤水就做好了。4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可食用。
注意事项：1.第一次卤菜时，都是香料味道比较重，肉香味比较少，坚持使用这锅卤水，味道会越来越好。2. 想牛肉更入味，可以把焯水好的牛肉放入到煮好的卤水中提前浸泡一晚，在进行卤制（热胀冷缩原理，热的牛肉放入大冷的卤水中，可以加快入味）。
3. 如果在制作的过程中，觉得自己牛肉少味，最简答您的方法就是加100克牛油火锅进行，在煮制半小时，可以达到街边牛肉面的水平。这就是我为大家准备的香辣卤牛肉的做法，也告诉了大家很少知道的卤水小技巧，自己做咋们吃着健康，不添加任添加剂，用原生态的做出最好的美味！
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