听名字是不是觉得是青菜?其实它普通话版“梅菜”,可长相和味道都和其它地方的梅菜不一样哦
湖南的“菜心子”普通话称之为梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。又名揪耳菜心、捞菜、盐白菜、菜森子、姨妹子菜。
秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入坛子,码放一层撒一层盐,坛口密封。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。
菜心鳝鱼的制作方法:
1、浸泡盐菜15分钟后,切断抓洗2-3次去咸度,再拧干水分;
2、鳝鱼切断洗净,入沸水焯水20秒捞出,沥干水分;
3、起锅下底油,加入鳝鱼段,加入料酒,老抽,不断翻炒;
3、加入菜心段、食盐、剁辣椒继续大火翻炒;4、加入适量的开水或都高汤焖3-5分钟。注意水要没过鳝鱼表面;
提到菜心子很多人都会想到梅菜扣肉,那么梅菜扣肉发源地是湖南吗?
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