对于本地人来说，家乡的美在于那个地方，那个家，那个专属于你们地方的味道。而对于外地的人来是说，一个地方的美在于山山水水与风土人情结合所散发出来的味道。桂林是什么味道呢？是又辣又纯。就像它“桂林三宝”之一，桂林辣椒酱那样。
去到桂林，除了满大街的桂林米粉外，还有一个十分“血腥”的场面，就是现场剁辣椒。洗干晾净的新鲜小尖红辣椒被放置在木质的大盘上，当地人拿着菜刀有节奏地将它们砍碎，偶尔还加上生蒜和豆豉。
桂林辣椒酱已有百年的历史，传说有个姓王的人想在冬天留住辣椒，但由于辣椒不耐存，容易臭，于是他就像腌肉那样在辣椒中加入盐。过了一段时间，辣椒还是鲜红鲜红的，只是还没入味，于是他就把辣椒剁碎来腌。但后来发现这腌辣椒的味道太寡了，便像北方人那样加入一些蒜，桂林辣椒酱就这样诞生了。
其主要是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后便成。要注意的是，手剁辣椒并不是越碎越好，太碎，辣椒汁就会流失。要把握好度，八成碎最佳。在辣椒酱里放进当地独有的三花酒，让酒精的发酵酝酿辣酱的醇香。
桂林辣椒酱其味鲜辣醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，也可单独食用。因其配料不同，有不用的品种。其中蒜蓉辣椒酱和豆豉蒜蓉辣椒酱深受欢迎。
又辣又咸又甜，便是桂林辣椒酱的味道。但三种味道的结合，并不奇怪，更是让桂林辣椒酱散发出独特的味道。点一碗桂林米粉，放一勺桂林辣椒酱，一个字爽！两个字好吃！
来桂林旅游的你，带不走其桂林的山山水水，不如带一瓶桂林辣椒酱，把桂林的味道带回家。而外出生活的你，不如带一瓶桂林辣椒酱，把家乡的味道留在身边。
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