一、清蒸帝王蟹
食材
帝王蟹1500g、蟹醋20ml、姜片5片。
做法
1、帝王蟹刷干净。
2、蒸锅上放姜片。
3、放上帝王蟹。
4、锅开后,大火蒸20分钟。
5、用工具拆蟹,沾上姜醋,很美味!
二、黄油焗波士顿龙虾
食材
波士顿龙虾1只、白洋葱半颗、蒜瓣3颗、盐少许、黑胡椒少许、黄油适量、西兰花6小颗。
做法
1、然后为龙虾排尿,将筷子从龙虾尾部的洞口插进去后拔出等待龙虾内的水分放干净。
2、将龙虾的头部与身体切开。
3、剪开腹部的壳,取出身体内的肉,挑出虾线。
4、将身体切段先存放回壳里。
5、淋上融化好的黄油,然后依次放入蒜瓣、盐。
6、然后撒上黑胡椒、辣椒。
7、放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中,选择高温蒸烤模式,中层120度10分钟左右。
8、最后,放上龙虾,在盘中摆上西兰花和切片的青柠,在食用前挤上少许的柠檬汁,口感嚼劲十足!
三、年糕梭子蟹
食材
梭子蟹2只、年糕1包、葱适量、白酒适量、酱油适量、油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、梭子蟹清理干净,把蟹一分为二(一只螃蟹两半),蟹身上不能吃的地方建议百度找特别详情的图案解说。年糕、葱姜蒜都准备好待用。
2、取一部分生粉,蟹的切开面沾生粉待用(如果一直蟹4半,所有切口面都要沾)。
3、干净锅适量油,油冒小烟之后,生粉面朝下,把蟹放入锅中。
4、感觉生粉凝固之后适当翻动,淋适量白酒,炸到蟹呈红色,留油捞出。
5、之前捞出的蟹稍微放凉,把一半分为两半,也就是一只蟹是4半,现在切是因为里面的肉凝固了,不会跑出来。如果在一开始就分成4半的同学,这一步骤省略。
6、把年糕放入锅中,并且加适量的盐,年糕软了之后盛出。
7、干净锅适量油,小火放入葱姜蒜。
8、随后放入年糕和蟹,加酱油适当的混合。
9、加入小碗水(不可淹没蟹),放入蟹壳和蟹黄。
10、加盖5分钟,直到蟹壳全部变成红色,大火收汁即可。
四、蒜香青口贝
食材
青口贝7只、青杭椒1个、红杭椒1个、食用油适量、蒜头1个、葱姜少许、米醋3汤匙、又伊鲜汁2汤匙。
做法
1、将青口贝倒入盆中,加少许食盐和清水浸泡1~2小时,让其吐出壳内泥沙。
2、刷去贝壳表面海草杂物,贝壳旁的须状物用剪刀剪去即可,千万不可用力拉拽,这样不但拽不来反而会拽死或损伤里面贝肉。
3、锅中加入姜片、青口贝和冷水。
4、大火煮至青口贝全部开口后,再煮1分钟左右熟透即可。
5、取出青口贝拔出足丝,再将贝壳对半剪开后摆入盘中。
6、趁浸泡青口贝的时间来准备蘸料:葱姜与青、红杭椒洗净切碎。
7、大蒜瓣去皮洗净后切沫。
8、将青红椒碎丁和部分蒜蓉等放入小碗中,余下蒜蓉放另一盘中。
9、接着在小碗中调入3汤匙米醋。
10、再调入2汤匙酱油拌匀备用,没有又伊鲜换成生抽、味极鲜等也可以。
11、锅中倒入食用油和预留的蒜蓉,开小火炒出蒜的香味。
12、再趁热淋入辣椒碗中拌匀,美味的蒜蓉蘸料就做好了。
13、最后再将蒜蓉蘸料淋在青贝口上即可。
五、牡丹虾球
食材
玉子豆腐2条、大虾6只、绿豆粉丝1把、剁椒2勺、白胡椒粉少许、盐1克、淀粉1小勺、大蒜5瓣、姜1块、香葱2棵、油少许、生抽少许、清水适量。
做法
1、大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量;白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,不喜欢可以不放;大蒜、香葱必备;姜随意;
2、大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,成品会漂亮;用刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;
3、6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;
4、粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;
5、玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;
6、准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;
7、用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;
8、姜、大蒜、香葱分别切末;
9、小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的),如果深盘足够大,还可以适量加水;
10、煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;
11、入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;
12、出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。
六、剁椒蒸扇贝
食材
扇贝600克、橄榄油2ml、盐1克、剁椒30克、蒜泥30克、香葱30克、生姜15克、豆豉蒸鱼酱油3ml。
做法
1、扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;
2、剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;
3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好;
4、把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;
5、清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;
6、蒸好之后撒上葱,即可;
七、金银蒜烤生蚝
食材
生蚝8颗、大蒜半颗、小葱两根、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺。
做法
1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土,再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净。
2、先用螺丝刀撬开一个小口子,再用小刀沿着开口处将贝柱割断。
3、很轻松就能将生蚝的壳分开,用清水冲洗干净肉中粘着的杂物。
4、将去壳的生蚝摆放在平盘中。
5、另外准备葱,姜,蒜和蒜蓉剁椒,将葱姜蒜分别切成碎末。
6、锅中放入一勺玉米油,先放入姜末爆锅。
7、再放入一半的蒜蓉煸炒,小火炒至金黄色以后盛出来备用。
8、将生蒜蓉撒入到生蚝中,再撒入一层炒熟的蒜蓉。
9、烤箱提前预热,烤盘放入中层,200度热风烘烤10分钟。
10、出锅后放入少许蒜蓉剁椒,撒少许葱花。
八、蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
扇贝肉250克、龙口粉丝2把、大蒜5瓣、葱末1/2茶匙、姜末1/2茶匙、剁椒1大茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2小匙。
做法
1、粉丝用温水泡软(用温水泡几分钟稍稍变软就可以)
2、锅中放油,放入葱姜蒜末、剁椒小火炒出香味。
3、炒出香味后,放入生抽、少许白糖,少许清水。
4、中小火把料汁稍稍收浓即可关火。
5、扇贝处理干净。
6、泡软的粉丝用剪子大概剪两下,放入深盘中。
7、放入处理好的扇贝,把炒好的料汁浇在扇贝上。
8、放入蒸锅,大火上汽后蒸七八分钟即可。
9、蒸好取出,开吃吧,粉丝比扇贝还好吃。
九、红烧海参
食材
泡发海参3个、姜片3块、葱1颗、大蒜4粒、蚝油1匙、生抽1匙、上海青300克、水1碗、水淀粉1勺、盐少许。
做法
1、干海参提前一两天泡发,姜葱蒜切碎。
2、泡发好的海参去掉内脏处理好备用。
3、取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。
4、准备好300克的小上海青菜洗净。
5、上锅入适量油,爆香姜葱蒜。
6、加入事先调好的汁料划炒开,再加入一大碗的水煮开。
7、加入海参盖紧,煮约5至10分钟左右。
8、趁煮海参的同时另起锅,加入适量水煮开放入一勺油,将青菜烫熟捞出,盛盘里摆好。
9、此刻海参也煮好了,先把煮好的海参捞出,汤汁留锅里。
10、盛出的海参放入青菜上。
11、再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜,加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。
12、再将汁料均匀的淋入海参即可。
十、香炸凤尾虾
食材
虾适量、食用油适量、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、面包糠适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个。
做法
1、虾去掉头、壳,挑去虾线,从虾腹部剪开。
2、虾里放入盐、料酒、胡椒粉,拌匀,腌制10分钟。
3、腌好的虾先裹蛋液、裹玉米淀粉、裹蛋液、裹面包糠。
4、油热后小火炸虾,外焦里嫩,好好吃哦!
十一、咖喱面包蟹
食材
黄金蟹1只、咖喱块35g、椰浆20g、土豆100g、洋葱60g、蒜瓣1个、生姜4g、鸡蛋1个、醋10g、料酒20g、生抽30g、黄油8g、橄榄油适量、水300g。
做法
1、将蟹洗净剥开去腮,用刀背敲碎蟹钳,蒜瓣、生姜、洋葱切成碎粒,土豆切小块。
2、倒入醋、料酒、生抽将蟹腌制15分钟;
3、腌制好后捞出,倒入鸡蛋液混合一下,腌制的配料不要倒掉;
4、锅热后倒入适量橄榄油,加热后倒入生姜、大蒜和洋葱,煸炒出香味后倒入碗里备用;
5、锅内倒入黄油和橄榄油,加热至黄油完全融化;
6、倒入混合了鸡蛋液的螃蟹,翻炒至蛋液凝固后倒入碗里备用;
7、锅内倒入水和之前腌制螃蟹的调料煮开后,放入炒好的生姜大蒜洋葱末和咖喱块,用筷子搅拌至咖喱完全融化;
8、倒入螃蟹和土豆块,盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠;
9、倒入椰浆,煮至自己喜欢的浓稠度即可出锅。
十二、香辣干锅虾
食材
基围虾500g、午餐肉半块、洋葱1个、土豆1个、莴苣1根、香菇4朵、荷兰豆100g、生姜5片、大蒜8瓣、辣椒4个、花椒10g、葱段少许、郫县豆瓣酱40g、火锅底料30g、生抽2勺、糖2g、料酒15g。
做法
1、蔬菜洗净:洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、香菇打花,午餐肉切薄片,其他调料备好。
2、先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇,开水烫一下。荷兰豆变色即可,香菇和莴苣1-2分钟、土豆稍微时间长一些,2-3分钟吧。捞出控干水备用。
3、锅烧热,放油,要比炒菜稍多一点。下葱段、姜,大蒜、花椒、辣椒、爆香。
4、爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料,中小火煸炒。
5、炒至火锅底料融化,下基围虾进行翻炒。
6、炒至变色,再沿着锅边撒点料酒。
7、加入洋葱和午餐肉,下各种素菜进行翻炒。
8、加点生抽,少一点就可以了,豆瓣酱和火锅底料咸的。
9、加点糖提鲜,麻辣开胃干锅虾就做好啦!
十三、法式青口
食材
青口1000g、洋葱1个、白葡萄酒50g、干百里香1g、黄油30g、盐1g、黑胡椒1g。
做法
1、将洋葱切丝。
2、锅中放入黄油,将洋葱丝放入油中炒出香味,洋葱呈透明状就好。
3、将百里香洒在洋葱上。
4、将青口洗净,放盘里,倒入白葡萄酒。
5、再将洋葱丝铺在青口上,洒上黑胡椒粒和盐。
6、蒸烤箱装满水,将青口放进蒸烤箱中。
7、开启蒸功能,100℃,蒸制10分钟。
8、蒸好后取出,洒上香芹碎即可。
十四、小鲍鱼烧鸡块
食材
鸡肉250克、小鲍鱼8只、香葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣2只、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1茶匙、糖少许、黄酒1汤匙、盐少量、油少量。
做法
1、鲍鱼放热水中一烫就可以去壳,刷掉两侧的黑膜,肉刷干净,然后加一些盐,反复清洗几遍。
2、将清洗干净的鲍鱼表面切网格纹,葱姜蒜辣椒备好。
3、鸡块洗净,加点盐油稍稍腌制。
4、锅中倒入油加热后,放入鸡块煎炒至表皮微微泛黄,水份已炒出。
5、加姜片,蒜片,葱段,辣椒炒出香气。
6、将食材转入小炖锅,烹入黄酒倒入调味汁,放入鲍鱼,加入小半碗水,大火烧开后转小火炖30分钟左右。
7、最后再大火收一下汁撒上葱花就好。
十五、生煎三文鱼
食材
三文鱼250g、洋葱1/4个、小土豆4~5颗、胡萝卜一小根、樱桃番茄4~5颗、蒜3瓣、苦菊少许、日式照烧汁15~20ml、清水少许、黑胡椒适量、盐少许。
做法
1、先处理三文鱼。新鲜三文鱼去鳞去刺,洗净,然后用厨房用纸吸干表面水分;
2、将三文鱼稍稍整形,在表面切几刀刀口,注意不要切断,大约1cm左右深即可;
3、在三文鱼表面涂上少许盐和黑胡椒,轻柔抹匀。刀口中也要轻轻抹匀,然后放在一边,静置30分钟左右;
4、胡萝卜去皮后切细丝,洋葱切细丝,小土豆煮熟后切块,蒜切片;
5、锅子烧热后,将切下来的三文鱼边角料放入锅中,中小火煸炒出油脂,然后盛出鱼肉;
6、将腌制好的三文鱼放入锅中,鱼皮朝下,大火煎1分钟左右;
7、转小火,用勺子轻柔的将鱼翻面,然后每个面煎30秒左右,至鱼肉变色;
8、倒出锅中多余的油脂,加入照烧汁和少许清水;
9、小火煮开后继续煮到酱汁浓稠,期间轻柔的将三文鱼翻面几次;
10、将三文鱼夹出,放入盘中,照烧汁也倒出,备用;
11、将刚才倒出的油脂倒回锅中,加入洋葱和蒜片,小火煸炒至洋葱透明,香味传出;
12、加入其它蔬菜,继续小火翻炒,至蔬菜成熟变软;
13、加入现磨黑胡椒,翻炒均匀后关火,加入洗净沥干水分的苦菊叶,拌匀;
14、将蔬菜装入盘中,三文鱼块摆放在蔬菜上,然后表面装饰苦菊叶。食用时,将照烧汁浇在鱼上即可。
十六、糖醋黄鱼
食材
黄鱼1条、姜适量、蒜2瓣、葱3根、盐适量、油少许、料酒少许、老抽1茶匙、鲜酱油1茶匙、醋适量、白糖适量。
做法
1、将蒜切片。
2、黄鱼处理好洗净,用刀将两面都划几刀口子,方便入味。
3、炒锅中倒入少许油,烧热,下入姜和蒜炒香。
4、下入黄鱼,煎30秒,翻面再煎30秒。
5、倒入少许料酒,用铲子轻轻拌匀。
6、倒入一碗清水,盖上盖子,大火煮开转小火。
7、待黄鱼熟,倒入老抽,倒入鲜酱油。
8、再倒入陈醋,调入适量盐,稍微拌匀。
9、最后调入白糖,轻轻拌匀。
10、待汤汁收干即可关火,盛出装盘,撒入葱花即可。
十七、海参鲍鱼虫草花炖乌鸡
食材
海参1条、鲍鱼2只、虫草花适量、乌鸡200克、姜片适量、盐适量。
做法
1、海参是需要提前泡发的哦~鲜鲍鱼洗净,保留壳,用刷子刷干净。
2、加姜烧水,乌鸡焯水备用。
3、将乌鸡放入炖盅内。
4、放入清洗好的鲍鱼。
5、加入海参,虫草花铺面。
6、加入适量的清水,定时炖2小时。
7、加上适量的盐调味,即可饮用。汤色好看,味道鲜甜。
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