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家庭快速自制小咸菜(自己做小咸菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 19:05:25
导读

秋天了,又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代,为了保存吃不完的青菜,人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜,这样既不浪费,也在没有青菜的季节能够有菜吃,虽然现在生活水平提高了,偶尔还是会想念这些开胃小咸菜,自己制作的干净放心,每次都会多吃一碗饭,整理了这6道自制小咸菜,有需要的就收藏吧。一【蒜茄子】原材料:小的紫皮茄子500克,大蒜3头,香菜适量,盐适量制作过程:1、将茄子去蒂清洗干净。2、

秋天了,又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代,为了保存吃不完的青菜,人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜,这样既不浪费,也在没有青菜的季节能够有菜吃,虽然现在生活水平提高了,偶尔还是会想念这些开胃小咸菜,自己制作的干净放心,每次都会多吃一碗饭,整理了这6道自制小咸菜,有需要的就收藏吧。

一【蒜茄子】

原材料:小的紫皮茄子500克,大蒜3头,香菜适量,盐适量

制作过程:

1、将茄子去蒂清洗干净。

2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟,取出放凉待用。

3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉,加入适量盐搅拌均匀。

4、取一个茄子用刀在中间划一下,两端不要划断,在中间塞满蒜泥,再塞入点香菜。

5、全部茄子塞满蒜泥之后,取一个大点的容器,码一层茄子,撒点食盐,再码下一层茄子再撒食盐,如此反复,食盐的用量根据自己口味调整。

6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了。

二【腌黄瓜】

原材料:黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克

制作过程:

1、黄瓜清洗后切成条状,用盐拌匀腌制2个小时以上。

2、黄瓜沥水以后晾干,我晾了7~8个小时。

3、尖椒清洗后切小块沥干水,大蒜和姜去皮切小块。

4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中,再加入适量花椒煮开,然后晾凉。

5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里,加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉,倒入煮好的生抽老抽,搅拌均匀。

6、装入玻璃瓶子里,放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

三【酸辣萝卜】

原材料:白萝卜1/2个,胡萝卜1个,柠檬1/2个

调料:盐3小勺,白糖2汤匙,白醋2汤匙,小米椒4个,鸡精少许

制作过程:

1、白萝卜和胡萝卜都去皮,切成小块,然后放入盆中,加入1汤匙盐(额外量)搅拌均匀,腌制1个小时以上,挤干水分。

2、柠檬用盐搓洗一下表面切片。

3、取一个干净的容器,不要沾油,加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬,再加入适量的凉开水,搅拌均匀。

4、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏,24小时以后食用。

四【泡椒藕片】

原材料:莲藕1节,泡椒1袋(150克)

调料:小米椒几个,盐3小勺,白糖2汤匙,白醋4汤匙

制作过程:

1、莲藕清洗干净,刮去外皮,横着切薄片。

2、煮锅加水烧开,下入莲藕焯水,水再次烧开后煮半分钟到1分钟捞出。

3、然后放入凉开水中浸泡一会,这样成品会更脆爽。

4、煮锅加入整袋的泡椒和泡椒水,加入切好的小米椒、3小勺盐、2汤匙白糖、4汤匙白醋和少许清水搅拌均匀,大火烧开煮1分钟关火晾凉。

5、待泡椒水晾凉后和藕片混合均匀,放入玻璃瓶子里,放入冰箱冷藏24小时入味即可。

五【自制剁椒】

原材料:红辣椒1000克,大蒜200克,盐100克,白糖30克,姜少许,高度白酒少许

制作过程:

1、新鲜红辣椒清洗干净,将表面的水分晾干。

2、200克大蒜去皮切碎,30克白糖和100克盐称量好。

3、用来剁辣椒的菜刀、菜板要保证无水无油,辣椒去蒂,用刀剁碎,但是也不用太碎要有点颗粒感。

4、全部剁好的辣椒碎放入盆中,加入大蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。

5、带上一次性手套搅拌均匀。

6、玻璃容器事先用开水烫过,然后将剁椒装入瓶子内,不要装的太满,需要留有一定的空隙,盖上盖子室温放置2~3天发酵一下,冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。

六【韩式萝卜泡菜】

原材料:白萝卜1/2个,绿萝卜1/2个,胡萝卜1/2个,韭菜1小把,梨1个, 糯米粉3汤匙

调料:盐,鱼露,韩式辣椒粉,白糖,姜,蒜

制作过程:

1、白绿两种萝卜都去皮切成2厘米左右的小方块,加入约2~3汤匙的盐腌制1小时以上,攥干水分,过一下冷水再攥一下水分。

2、 梨去皮去核切小块,用料理棒打成泥,一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸,全部混合在一起。

3、小锅内加入3汤匙的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸并不停搅拌成糊,晾凉待用。

4、将糯米粉和梨、姜蒜混合物混合,加入2汤匙鱼露、1汤匙白糖、1汤匙盐、8汤匙韩式辣椒粉,搅拌均匀成辣椒酱。

5、半根胡萝卜切成丝,一小把韭菜切小段。

6、萝卜放入盆中,放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中,戴上一次性手套抓匀。

7、盖上保鲜膜,室温下放置24小时发酵,再放入冰箱冷藏1~2天即可食用。

这6道小咸菜有没有您喜欢的?您有哪些好吃的小咸菜推荐呢?欢迎留言告诉我。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论,眉儿每天发表原创美食,让更多热爱美食的人一起分享。


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