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东北锅贴大饼子做法? 东北锅贴大饼子怎么发面?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 17:09:04
导读

一、东北锅贴大饼子做法?1老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜

一、东北锅贴大饼子做法?

1老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。

大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。

农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

二、东北锅贴大饼子怎么发面?

老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。

大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

三、东北锅贴饼子的做法?

1、玉米面适量, 花江豆适量 ,玉米渣适量,小苏打少量。

2、玉米面和玉米渣放在一起,大概玉米面:玉米渣=1:3,这样主要是为了玉米渣能成团,否则太散;

3、把江豆煮到5成熟,然后用竹江豆的水汤玉米面和玉米渣,汤成浓粥一样,然后将江豆放入,再放一点小苏打,放置一个小时左右;

4、将蒸锅放凉水,放好蒸布;

5、将以上的玉米面揉成团,按成饼状,然后放到蒸锅里,都放好后,开火。当水开上气后20分钟就可以关火。

四、不发酵的东北锅贴饼子?

先调面糊,拿一个大碗(或者小盆,看人数)装大半碗面粉,加水和开,稍微浓稠的状态;

一个劲儿的搅拌,尽量让面粉跟水充分混合,别有小疙瘩;

搅合好了之后,加入一个鸡蛋(爱吃鸡蛋你就加俩),

鸡蛋不仅能调味,还能让面饼不容易碎(我做过不加鸡蛋的,翻个儿的时候基本都会碎)

加点盐(准备当主食吃的就少加点,不想做菜就吃饼的可以多加一点),

开火,锅里倒油,油开放面糊(用大勺子放,直接就是圆的),

逐渐成型之后,用铲子轻轻翻面,再等一小会儿就可以出锅啦!

五、东北锅贴饼子叫什么菜名?

东北锅贴饼子叫一锅出。锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边。

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

六、东北炖锅贴饼子怎么吃?

东北炖锅贴饼子非常好吃,是东北的招牌菜,炖鹅,鸡,鱼等都可以贴饼子,可以用手拿着吃,也可以放在菜汤里泡着吃。

七、东北地锅贴饼子的做法?

原料:

玉米面200g、面粉100g、鸡蛋2个、酸奶1盒、熟芝麻少许、白糖适量。

做法

1. 取小盆加入玉米面、面粉、酸奶及适量的水搅匀,盖上保鲜膜温暖处提前发酵,约4小时以上。

2. 小苏打兑适量的水溶解。

3. 发酵好的玉米面加入小苏打水搅拌均匀,闻着没有酸味就好了。

4. 加入白糖、打入鸡蛋搅拌均匀。

5. 撒入熟芝麻搅拌均匀。

6. 煎烤机中温预热,薄薄的刷层油,用勺子舀一勺面糊倒入锅中,一勺一个饼。

7. 煎至用铲子能推动玉米面饼的时候,倒入半碗水,盖上锅盖焖至收干水分。

8. 打开锅盖,金黄色的玉米锅烙就烙好了。

9. 暄暄软软,香香甜甜的玉米锅烙出锅。

小窍门:

1、用酸奶加快发酵速度,没有可不用。

2、用小苏打综合酸性。

3、打入鸡蛋的玉米面饼特别暄软,玉米面和小麦面粉的比例可以1:1或者2:1,随个人喜好,我喜欢不兑面粉。

八、大锅贴饼子为啥贴不住?

大锅贴饼子只要锅里面的水不开,或者是锅不是特别的热饼子肯定贴不住,所以使用大铁锅贴饼子必须要把锅烧热后再往锅里面贴饼子,锅的温度不高饼子肯定会往下面溜,这就是所谓的“凉锅贴饼子要溜走”,另外贴饼子的面尽量不要和的太软。

九、东北贴饼子怎么贴?

主料

酵母(干)5克

步骤1

将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀。

步骤2

一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合。

步骤3

用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时。

步骤4

将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀。

步骤5

取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼。

步骤6

锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。

十、酥饼子咋做?

凉州酥饼在的制作方法其实不难,我们制作酥饼子的时候,首先需要准备食材,红花,鸡蛋和胡麻油。然后我们把红花水和面,再打上鸡蛋,倒入胡麻油,混合成光滑的水油面团,覆保鲜膜静置20分钟左右。接着我们把面团揪成大小均匀的小面团,用擀面杖轻轻均匀把面团擀成圆形的饼,再按压圆饼的中间凸出部分成一个凹型,放入白糖和芝麻,然后放进土火灶烤制。烤制的时间大家控制在30分钟左右就可以了,等饼子样烤熟以后,打开土火造抽出铁板一看,饼子金黄的颜色,很是诱人,而且圆圆的形状很是喜庆如意。


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