一、做海鲜必备调料？
1、味精。
首先，能让海鲜的鲜味，大打折扣的，第一个调料就是味精，因为大多数的海鲜，自身含有鲜味。如果这时候，咱们再放味精的话，那么味精的鲜味，就会盖过海鲜的鲜味。这样吃起来的海鲜，会有一股怪味，有些海鲜，搭配上味精吃的话，还会有一种反胃的感觉。所以咱们再海鲜的时候，就不要再放味精了，这一点，咱们大家一定要牢记。
2、辣椒，麻椒。
其次，还能让海鲜的鲜味，大打折扣的，就是辣椒和麻椒了。可能很多朋友要问了，很多海鲜，不都是吃麻辣口味的吗？比如说麻辣花蛤，麻辣皮皮虾等。其实不然，真正的海鲜，吃的就是，里面的鲜味。如果咱们去饭店点餐，服务员推荐咱们点麻辣的海鲜。那么说明他们的海鲜一定是不新鲜的，因为麻椒，辣椒等一些调味料。会遮盖住不新鲜的味道。真正的海鲜，咱们大家最好还是，用来清蒸吃。这一点，咱们大家也要牢记。
3、大蒜。
最后，不管做什么海鲜，大蒜，咱们大家也最好不要放，它也会破坏海鲜的鲜味。除非一些生吃的刺身这类的菜肴，可以蘸着蒜泥吃。像是一些爆炒的，辣炒的海鲜，咱们在炒至的时候，一定不要放大蒜来爆锅。因为炒熟的大蒜，本身还有一股特殊的味道，它能和海鲜的鲜味结合，产生一种令人反胃的味道，这一点，咱们大家也要同样牢记。
二、怎样做拌凉菜调料汁？
一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
四：麻酱汁
食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五：糖醋味汁
食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
三、凉菜的调料配方？
嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。
凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。
第一，咸鲜味
1、本味咸鲜
配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。
特点：咸鲜而清淡。
适用：一般是用在素菜类、动物类、海产品等。
2、香油咸鲜
配方：油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。
特点：咸鲜而清香。
适用：各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。
3、酥香咸鲜
配方：精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。
特点：酥香可口，爽口不腻。
适应：各种原料的制作。
第二，咸辣味
配方：精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。
特点：咸辣清香，味美可口。
适用：一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。
第三，咸麻味
1、咸麻味（用花椒面）
配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。
特点：咸麻而味鲜。
适用：一般用在素菜类和动物类。
2、咸麻味（用花椒油）
配方：精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。
特点：咸麻而鲜香。
适用：素莱类、果仁类等原料的制作。
第四，麻辣味
1、麻辣味（简易型）
配方：精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。
特点：麻辣味香，色泽红亮。
适用：肉类、禽类等菜肴制作。
2、麻辣味（复杂型）
配方：精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。
特点：滋润干香，麻辣味厚。
适用：水产类、畜肉类菜肴的制作。
第五，红油味
1、红油味（简易型）
配方：红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。
特点：咸香辣甜。
适用：一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。
2、红油味（复杂型）
配方：精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。
特点：咸鲜带辣而脆。
适用：多用于水产类、肉类等的原料制作。
四、拌凉菜的调料水怎么做？
之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮，来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：
1. 盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精，煮沸后关火放味精2. 醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间，加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1，煮一分钟后关火3. 蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油，香油多一些，大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油：家里亲戚自己做的，里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊
五、白萝卜凉菜调料怎么做？
白萝卜配黑芝麻，白醋，白糖，香菜，味精等一般最好用盐先腌一下，大约20—30分钟，然后用清水在把白萝卜过一下，这样能去掉萝卜的盐水味，然后把清水弄干净，调萝卜用一点黑色熟芝麻调一下颜色也能提香，在有就是放一点儿白醋和白糖调香，最后放一点儿香油和撒一点儿香菜 叫一点儿味精，这样颜值又高又清爽的拌萝卜就出炉了
六、凉菜调料汤的做法？
盐味汁: 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆..
. 酱油汁: 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。 用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。
虾油汁: 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 用以拌食荤素菜皆可..
. 蟹油汁: 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料,如蟹油鱼片...
七、自选凉菜的调料配方？
一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定
八、麻辣凉菜的调料配方？
1.
30克蒜末切好，蒜末比蒜泥香；
2.
锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上；
3.
依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；
4.
加入30ml辣椒油；
5.
加入半勺葱末；
6.
全部搅拌，有白芝麻再加5克白芝麻，炒熟的即可。
九、凉菜的做法及调料配方怎么做？
凉拌菜的做法，准备材料：
黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀，夹出装盘即可食用
调料配方：
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。
十、做凉皮的调料能拌凉菜吗？
绿豆粉丝 1把
韭菜 1把
木耳 1把
凉皮调料 1包
木耳泡发。 起锅烧水，不要太多，预计能没过菜就行。 粉丝不用泡了，直接放锅里煮。不喜欢长粉丝的话煮的时候就不能散开放，要趁水没怎么开但粉丝已经软了的时候剪刀进去剪两刀，粉丝就短了（偷懒且不用怕被水烫）。趁这个时间洗个韭菜、香菜。 关火，捞起粉丝，韭菜用剪刀剪了寸长下锅再开锅，水开捞起。 木耳撕小，放水里煮五六分钟捞起。 放凉皮调料，拌好，开吃。 随意加点香菜香葱或者其他可凉拌的，夏天了，什么都可以凉拌
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