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自制美食 鲍鱼红烧肉怎么做(鲍鱼红烧肉怎么做?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 15:07:01
导读

红烧肉是一道如果不考虑热量的话,老少都喜欢的家常菜,加入新鲜鲍鱼更是鲜香Q弹、造型美观,即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。用料 鲍鱼10只;五花肉350克;冰糖适量;葱适量;姜适量;八角2个;生抽2勺;老抽1勺;料酒适量;白芝麻少许鲍鱼红烧肉的做法 活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉。2.用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。3.在鲍鱼表

红烧肉是一道如果不考虑热量的话,老少都喜欢的家常菜,加入新鲜鲍鱼更是鲜香Q弹、造型美观,即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。

用料

鲍鱼10只;五花肉350克;冰糖适量;葱适量;姜适量;八角2个;生抽2勺;老抽1勺;料酒适量;白芝麻少许

鲍鱼红烧肉的做法

  • 活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉。
  • 2.用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。

    3.在鲍鱼表面切如图花刀,一是方便入味,二是成品好看。

    4.五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。

    5.切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。

    6.取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。

    7.生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,注意不要加热过头颜色太深会有苦味),倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。

    8.放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。

    9.出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。

    10.装盘,撒白芝麻和葱花装饰。

    11.开吃!

    小贴士

    1.使用冰糖成品更有光泽。2.冲洗煮出浮沫的肉块时用的水,以及烧菜过程中加的水,要用热水,用冷水热胀冷缩会令肉质发柴,影响口感。3.鲍鱼不宜炖煮过久,从放入到出锅10分钟左右,以免肉质变


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