卤制品大概是市井间烟火气息最浓厚的一种食物，古代的大侠们总会找到一间酒楼，坐在一个不惹眼的角落，豪情万丈的喊道：“小二，切两斤牛肉，打一壶好酒！”且不提这两斤牛肉是否吃的下，但这牛肉，却十有八九是卤牛肉，若是来一盘炖牛肉、炒牛肉什么的也不大符合大侠豪爽的秉性。
卤制品风靡大江南北，南方的卤制品种类齐全，各种肉类、禽类、蔬菜类皆可以做成卤菜。北方重点就是卤肉类的，其中卤猪头肉和猪下水是主要的一个种类，色泽红润香气诱人，从小到大，嘴馋的时候，第一个想到的总是烧饼夹猪头肉，热乎的芝麻烧饼夹上肥而不腻的卤肉，一口咬下去全是满足感。
卤肉自己在家做总是做不出来街上的那种香味，我专门跑去问开卤肉店的朋友，年龄不算大，但是也做了十多年卤肉生意，绝对算是有经验的，告诉我在家卤不好吃主要是因为用料不全，其实卤肉配方也不是什么秘密，就自曝了他家的配方，不过多达二十多种的用料让人望而生畏，他也看出来我的难处，就告诉我除了常用的香叶、大料等，只用多加良姜、香果、桂皮、小茴香这4种主要的料味道就差不多了，这样在家还是比较容易操作的。
今天我来用这方法卤一颗猪心（后来我怕浪费卤料又加了一条五花肉，卤料做好了不管卤啥肉都香），猪心不是太好买，想吃的话可以早点去菜市场碰碰运气，很多肉摊一天只出售一颗猪心的，猪心有一种特殊的味道，最适合的方法就是卤，可以去除这种有些不适的味道，卤出来的猪心筋道弹牙、香味浓郁，不油腻，特别香。一起试试吧！
卤猪心（卤五花肉）
主料：猪心一颗、五花肉一块（可选）
配料：大葱一根、姜一块、八角五颗、香叶五片、干辣椒五根、陈皮少量。生抽5勺、酱油4勺、糖两勺；良姜一块，香果两个，小茴香一勺、桂皮一小块
第一步清洗猪心，猪心多冲洗几遍，然后用水浸泡半个小时以上，尽量泡出血水，然后对半剖开，把里面的黑血都冲洗干净备用（也可以焯水1分钟去除腥气）。
第二步锅中烧水，把所有的香料放入锅中熬制卤汁，比较小的香料装进香料袋子中，以免飘的哪里都是；要用到良姜小拇指大小的一块、香果两个、小茴香一大勺、桂皮一小块，桂皮千万别加多了，宁少勿多，否则味道难以下咽，除了这4种不常用的香料，还需要加入八角5颗，姜1块拍碎，大葱切段、香叶5片，干辣椒5根，陈皮适量。大火煮开后，中火熬制10分钟。
第三步锅内卤料熬出味道后，加入5勺生抽，4勺酱油，两勺糖大火熬开。
第四步把已经清理干净的猪心倒入卤料中，这时候也可以加入其他需要卤的东西，我这里加入了一条五花肉（如果卤汁想长期保留，投料的时候要注意先焯水再投料）。
第五步，盖上锅盖，中小火慢卤一个小时，微火再焖半个小时入味即可。这样卤出来的肉特别好吃，百吃不厌。把猪心和五花肉都切成片，慢慢享用美味吧！
市井说：街上的卤味能做到香飘百米，各种香料的作用是功不可没的，当然家庭偶然想制作一些卤味不需要那么复杂，否则光找齐香料就要花费不少的功夫，多加入良姜、香果、桂皮、小茴香，其他常规香料正常放入即可，卤汁若需要多次使用，一定注意每次做完卤味后开火煮沸一下，盖上锅盖不要打开，下次继续再用就不容易坏了。吃好玩好，明天见！
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