对于凉皮和面皮,吃货们其实分得并不那么清楚。也许,夏天吃的就是凉皮,天凉快了,吃到的自然就是面皮了。
说到面皮,陕西面皮自然首屈一指,不过徐州面皮也堪称一绝。戚跃玲一家就经营着一家小小的面皮店。每天,面皮全部都是现做现卖,到了下午,卖完就打烊了。
夏天有凉皮,吃的是冰爽,冬天有热面皮,吃的是火辣。做面皮最讲究的就是面皮本身,先将红薯淀粉和面粉搅匀,加入一小勺子盐,然后将水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子慢慢地搅拌,这样面浆就制成了。这道工序里红薯淀粉一定不能少,这样做出来的面皮才够筋道。面浆准备好了就可以用勺子舀起来,往下慢慢倒,均匀铺满蒸盘,这时候要掌握好厚度。把倒入了面浆的蒸盘放进加了半锅清水的大铁锅,盖上盖子大火蒸,水开以后过5分钟,取出蒸好的面皮,折叠后切成一条一条,装入碗中。
黄瓜已经切好丝,大蒜也切成粒,花生米,绿豆芽统统都准备好了。碗里再加入适量的醋和生抽、这时候该辣椒油上场了。
面皮不放辣椒是没有灵魂的,戚跃玲用的都是上好的小米椒,细细地磨成粉,加进芝麻,再溅上热油,闻着就胃口大开,把一勺辣油加上,一碗现蒸现卖的热面皮色香味俱全,冬天就该这么红红火火。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!