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干煎大白鲳鱼的做法大全(香煎大白鱼的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 15:06:31
导读

原料:洪湖大白鱼(又名翘嘴白)1条(重约750克),青、红椒各25克。调料:A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克),B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克),色拉油1千克(约耗40克)。秘制香料(20份计):八角、桂皮各15克,白芷、香茅草各5克,草果、山奈、小茴香、香叶、千里香各10克,入炒锅小火炒5分钟,用粉碎机粉碎成末即可。制作方法:(1)大白鱼宰

原料:洪湖大白鱼(又名翘嘴白)1条(重约750克),青、红椒各25克。调料:A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克),B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克),色拉油1千克(约耗40克)。秘制香料(20份计):八角、桂皮各15克,白芷、香茅草各5克,草果、山奈、小茴香、香叶、千里香各10克,入炒锅小火炒5分钟,用粉碎机粉碎成末即可。

 

制作方法:(1)大白鱼宰杀后冲净血水,从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。(2)鱼肉加A料腌制入味备用。(3)取平底锅入油20克,下鱼煎熟、煎香装盘。(4)另起锅,入色拉油20克,下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。关键:1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。


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