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魔芋丝富含膳食纤维，热量低饱腹感强，深受减肥者的青睐，其中主要功劳来自魔芋葡甘聚糖，也叫魔芋多糖。
魔芋多糖很有特点，吸水后可膨胀十几到几十倍，少量食用就会有较强的饱腹感；魔芋多糖本身几乎没有什么热量，在胃肠道内不被消化酶所消化，进入小肠后不能被吸收利用，容易与肠道中的重金属、胆固醇等结合，促进这些物质的排出；部分魔芋多糖在大肠内被微生物降解成短链脂肪酸，从而促进肠道菌群的健康。
因此，魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、润肠通便等方面有着重要的贡献。魔芋这么强大，怎么做好吃呢？今天给你介绍一款减肥界的美味菜肴——菠菜拌魔芋丝。
菠菜拌魔芋丝
原料：菠菜150克，魔芋丝1盒大约80克，大蒜2个
调料：蚝油，味极鲜，香醋，辣椒油，盐、小米椒
做法：
1. 菠菜洗净，魔芋丝用水冲一下；
2. 两瓣蒜切细末，加入一点点蚝油，1勺味极鲜，1勺香醋，1平勺盐，1勺辣椒油调成汁，备用；
3. 锅中放水，加入一点点油和盐，水开后放入菠菜焯一分钟，捞出后过自饮的凉水；
4. 魔芋丝也放入沸水中煮1分钟，捞出后过凉；
5. 把菠菜和魔芋丝挤干水份，放在一个干净的盆里；
6. 先用手把菠菜和魔芋丝抓均匀，不然它们是分离的，然后放入调料汁搅拌均匀即可。
小贴士
菠菜含有大量草酸，焯水能去除大部分的草酸；
焯水前在水中加入一点点油和盐，能让菠菜的颜色更艳丽；
魔芋丝除了膳食纤维含量高以外，其他营养素含量很低，不建议多吃。
●作者简介 ●
史晓毅
国家二级公共营养师
注册营养技师(DRT)
辽宁省营养与烹饪委员会委员
国家中式烹调技师
国家高级面点师
大连市餐饮行业协会名厨委员会委员
北京电视台《回家吃饭》节目嘉宾
辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾
今日头条签约作者《营养师史晓毅》
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